纯手工酥到掉渣蛋黄酥
私房配方
酥到掉渣，层层分明
用料
| 皮 | |
| 糖 | 10克 |
| 鸡蛋 | 12克 |
| 水 | 23克 |
| 黄油 | 10克 |
| 猪油 | 8克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 高筋粉 | 15克 |
| 油酥 | |
| 猪油 | 30克 |
| 低筋粉 | 60克 |
| 馅 | |
| 咸蛋黄 | 6个 |
| 红豆沙 | 150克 |
纯手工酥到掉渣蛋黄酥的做法
咸蛋黄：加点酒跟油浸泡蛋黄20分钟，放进烤箱烤10分钟
（面火🔥180，底火🔥160）![纯手工酥到掉渣蛋黄酥的做法步骤图 第2张]( "纯手工酥到掉渣蛋黄酥的做法步骤图 第2张")
皮：先将水，鸡蛋跟糖搅拌至糖融化，再加低筋粉跟高筋粉拌至没粉状，用手轻搓至面团光滑
![纯手工酥到掉渣蛋黄酥的做法步骤图 第3张]( "纯手工酥到掉渣蛋黄酥的做法步骤图 第3张")
再加入黄油跟猪油轻搓面团至光滑起膜，保鲜膜盖好松弛20分钟
（不要用大力挤压面团，这样容易起筋）![纯手工酥到掉渣蛋黄酥的做法步骤图 第4张]( "纯手工酥到掉渣蛋黄酥的做法步骤图 第4张")
油酥：猪油跟低筋粉拌均匀没粉状，用手轻揉面团至光滑，保鲜膜盖好松弛20分钟。
馅：红豆沙擀开包咸蛋黄，用点力挤压搓圆，用保鲜膜盖好以免风干。
（红豆沙25克一个）![纯手工酥到掉渣蛋黄酥的做法步骤图 第5张]( "纯手工酥到掉渣蛋黄酥的做法步骤图 第5张")
皮分20克一个，油酥15克一个，两种都搓圆
（要注意用保鲜膜盖好以免风干）![纯手工酥到掉渣蛋黄酥的做法步骤图 第6张]( "纯手工酥到掉渣蛋黄酥的做法步骤图 第6张")
皮包油酥包好擀开卷起，接口朝上压扁再擀开卷起，接口朝上，两边向中间折回，压扁再擀开包上馅
![纯手工酥到掉渣蛋黄酥的做法步骤图 第7张]( "纯手工酥到掉渣蛋黄酥的做法步骤图 第7张")
表面先刷上一层蛋黄液，等风干后再刷一层，放上黑芝麻点缀
（涮两次蛋黄液上色好看）![纯手工酥到掉渣蛋黄酥的做法步骤图 第8张]( "纯手工酥到掉渣蛋黄酥的做法步骤图 第8张")
烘烤：面火🔥210，底火🔥130烤15分钟至表面上色，烤盘调头面火🔥180，底火🔥130再烤10分钟
（每个烤箱的温度有差异，最后几分钟要留意查看）![纯手工酥到掉渣蛋黄酥的做法步骤图 第9张]( "纯手工酥到掉渣蛋黄酥的做法步骤图 第9张")
咸香甜，酥到掉渣，层次分明
![纯手工酥到掉渣蛋黄酥的做法步骤图 第10张]( "纯手工酥到掉渣蛋黄酥的做法步骤图 第10张")
休闲茶点
![纯手工酥到掉渣蛋黄酥的做法步骤图 第11张]( "纯手工酥到掉渣蛋黄酥的做法步骤图 第11张")
小贴士
1、放猪油要留意面团的柔软度，外面买的猪油跟自己炸的湿度不一样，所以最好分次放
2、全程面团都要盖好，以免风干
3、表面刷的是蛋黄，去掉蛋清，这样上色好看
