酥到掉渣的彩色蛋黄酥

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彩色蛋黄酥，五颜六色，好看又好吃，层层起酥，层层掉渣，里香外酥，爆好吃。

用料

水油皮：
中筋面粉	100克
猪油	30~35克
细砂糖	10克
清水	45~50克
油酥：
低筋面粉	80克
猪油	46克
果蔬粉：
红曲粉	2克
南瓜粉	3克
紫薯粉	2克
甜菜粉	2克
菠菜粉	3克
内馅：
咸蛋黄	10个
红豆沙馅	220-250克

酥到掉渣的彩色蛋黄酥的做法

新鲜咸鸭蛋去壳蛋黄清洗干净，喷上白酒，放入预热好的烤箱上下🔥火180度，烤5分钟，拿出晾凉备用。
面包机桶内倒入中筋面粉、猪油、细砂糖、清水开启揉面模式。
揉成光滑的面团，我大概用了15-20分钟左右，夏天温度高，用保鲜膜包住放入冰箱冷藏 30 分钟。
油酥部分：碗中倒入低筋面粉、猪油、用刮刀压拌均匀，然后用折叠按压的手法，揉至无干粉状态，充份融合在一起。
揉成团。
然后油酥再平均分成 5大份，加入自己喜欢的 5 种颜色的果蔬粉；（或者食用色素）再放入冰箱冷藏 30 分钟。
红豆沙馅平均分成 10 等份，搓圆。
取一个红豆沙馅出来，包入咸蛋黄，用虎口收口，搓圆。
油酥部分，每 1 份再平均分成 5 小份,搓圆。
水油皮，平均分成 5 大份，搓圆。盖上保鲜膜备用。
取一个水油皮出来，包入 5 种颜色的油酥（每种颜色1份）。
收口处一定要捏紧。
用擀面杖擀成牛舌状。
从上而下卷起来。
这样摆放。
再擀长。
再从上而下卷起来，盖上保鲜膜。
好漂亮。
取一个剂子出来，一刀切为二。
一变为二。
压扁。
反过来。
用擀面杖擀成圆形面片，把边缘擀薄一点，包入红豆沙蛋黄馅。
反过来，对准中心点。
用虎口收口，收口一定要收紧。
这样一个彩色蛋黄酥就做好了。
放入烤盘中。
放入预热好的烤箱，上火🔥180度，下火🔥150度，烤30分钟，先烤到15-20分钟左右，盖锡纸。
时间到！哇！太香了吧！
层层起酥，层层掉渣，这也太好吃了吧。
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酥到掉渣渣了。
咬上一口，超满足。
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太好吃了。
单色螺旋蛋黄酥的做法：
水油皮和油酥分别平均分成 5 份。
油酥分别加入自己喜欢的 5 种颜色。（可以只加入 1 个颜色，平均分成 5 份）
取一个水油皮出来，包入油酥，用虎口收口，收口一定要捏紧，搓圆
擀成牛舌状，从上而下卷起来。
这样摆放，收口朝上。
再擀长。
再从上而下卷起来。
拿一个剂子出来，一切为二。
用手掌根压扁。
反过来，用擀面杖擀薄。
包入内馅，用虎口收口捏紧。
用了 5 种颜色，每份 2 个。同样是上火🔥180度，下火🔥150度，烤30分钟，中间盖锡纸。
出炉！层层起酥，层层掉渣。
真好看。
也可以做成紫薯蛋黄酥。
水油皮部分和紫薯粉混合，揉成光滑的面团（紫薯粉6克），盖保鲜膜静置30分钟。
油酥部分也同样混合揉成团，（紫薯粉同样 6 克），盖保鲜膜静置 30 分钟。（室内温度高可放冰箱冷藏）
水油皮平均分成 10 等份。
油酥也同样分成 10 等份。
油皮包入油酥。
用擀面杖擀成牛舌状。
从上而下斜卷。
用手压扁，再擀长。
卷起来。
卷成田螺状。
压扁。
包入内馅，用虎口收口收紧。
搓圆。
刷上蛋黄液，沾上白芝麻。
放入预热好的烤箱，上火180度，下火150度，烤 30 分钟。
浅浅的紫色真好看。
漂亮，加了甜菜粉，刷了全蛋液。
层层起酥，层层掉渣。
单色螺旋蛋黄酥大包酥的做法：
水油皮和油酥分别揉成团后，静置30分钟；然后把水油皮用擀面杖擀成长方形面片，再把油酥也整理一下，放在油皮上面。
然后折过来，边缘收口处捏紧。
然后用擀面杖压一压。
再这样摆放，擀成长方形面片。
分中对折起来。
然后从上面开始擀薄，边擀薄边用擀面杖收，撒适量面粉防粘，分成几段擀薄，擀薄一段，收一段。
擀薄后，喷上清水卷起来。
两端不整齐切掉。
然后用锋利的刀，切成面片。
看起来好好看。
近距离。
然后用擀面杖从中间擀开，擀薄。
包入内馅。
这样一颗单色螺旋蛋黄酥就做好了。
也可以做成加入可可粉的花样蛋黄酥。
操作完成，用模具捏出花纹后进烤箱烘烤即可。
真漂亮。
也可以做成原味（不加果蔬粉）的蛋黄酥。原味的蛋黄酥：油酥部分，猪油可以减少6克左右。

小贴士

不同品牌烤箱的性能可能略有不同，所有温度请自行调整。在烘烤的时候彩色蛋黄酥，温度不能太高，中间盖锡纸。彩色蛋黄酥颜色方面，想要颜色更深点，可适量增加用量。操作过程中，记得盖上保鲜膜，防止风干。

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