酥到掉渣的紫薯芋泥蛋黄酥

用料  

酥到掉渣的紫薯芋泥蛋黄酥的做法  

1. 准备食材。

2. 咸蛋黄加玉米油浸泡12小时。

3. 咸蛋黄表面喷上少许白酒，烤箱150度烤10分钟。

4. 将烤好的咸蛋黄包入芋泥中。

5. 将一百二十五克中筋面粉、四十五克猪油、二十五克砂糖和五十克水放入厨师机搅拌桶。

6. 先用1档搅拌成团，再用5档搅拌出薄膜。

7. 将水油皮和油酥盖上保鲜膜松驰二十分钟。

8. 八十克低筋面粉、十六克紫薯粉和四十五克猪油搅拌均匀揉成团。

9. 将水油皮和油酥六等份。

10. 将油酥包入水油皮中。

11. 将包好的油皮按扁擀成大薄片。擀皮的动作要轻柔，不能把水油皮擀破。

12. 翻面自上而下卷起来，盖上保鲜膜松驰二十分钟。

13. 再次擀长并卷起盖上保鲜膜松驰二十分钟。

14. 对半切开压扁擀开，包入蛋黄芋泥。

15. 烤箱上下温160度预热五分钟，放入蛋黄酥上下温160度烤三十分钟左右即可。

16. 酥到掉渣。