【酥到掉渣】蛋黄酥
外酥内软的蛋黄酥炒鸡好吃，一整颗咸蛋黄，吃起来满满的幸福，豆沙不会很甜，搭配咸咸的蛋黄，酥酥的表皮，适合作为下午茶，早餐也🉑哦
用料
| 油皮 | |
| 高筋面粉 | 170克 |
| 玉米淀粉 | 40克 |
| 水 | 80克 |
| 黄油（软化） | 75克 |
| 糖 | 20克 |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 165克 |
| 黄油（软化） | 80克 |
| 其他 | |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 豆沙馅 | 300克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黑芝麻 |
【酥到掉渣】蛋黄酥的做法
咸蛋黄喷白酒，放在烤盘上，放入预热好的烤箱180度烤6分钟，取出放一旁备用
![「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第2张]( "「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第2张")
油皮材料放在盆中，揉到很软的状态，在硅胶垫上摔打
![「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第3张]( "「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第3张")
直至面团光滑有延展性，盖上保鲜膜放一旁松弛半个小时左右
![「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第4张]( "「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第4张")
油酥材料放在盆中
![「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第5张]( "「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第5张")
捏成一个光滑的团团，盖上保鲜膜放一旁备用，最少放置半个小时
![「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第6张]( "「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第6张")
豆沙馅分成16份，裹住咸蛋黄，放一旁备用
拿起油皮再揉一会，然后把油皮和油酥分别分成16份，揉成团![「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第7张]( "「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第7张")
取一个油皮按成圆形，包裹住油酥，然后包紧收口
![「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第8张]( "「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第8张")
收口朝上擀成椭圆形（不要来回擀）
![「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第9张]( "「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第9张")
从一头开始轻轻卷起来，不要特别实，其他以此类推，盖上保鲜膜松弛20分钟
![「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第10张]( "「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第10张")
时间到了以后，竖卷按扁擀开然后轻轻卷起来，盖上保鲜膜再松弛15-20分钟
![「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第11张]( "「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第11张")
松弛好以后，取出一个卷卷，按住中间，把两头向中间捏起来
![「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第12张]( "「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第12张")
用手掌按扁，放入豆沙蛋黄馅，包裹起来以后滚圆，其他以此类推，放在铺了油纸的烤盘上
![「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第13张]( "「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第13张")
烤箱180度预热30分钟
在蛋黄酥表面刷上一层蛋液，然后撒上一丢丢芝麻![「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第14张]( "「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第14张")
放入预热好的烤箱170度30分钟，看表面颜色稍微深了就可以调低温度，也可以盖锡纸
![「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第15张]( "「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第15张")
刚出炉
![「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第16张]( "「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第16张")
香喷喷，金黄酥酥的表面
![「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第17张]( "「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第17张")
小小一个，吃起来刚刚好
![「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第18张]( "「酥到掉渣」蛋黄酥的做法步骤图 第18张")
小贴士
🌈烤好的蛋黄酥可以冷却以后，就装在包装盒内进行密封，一定要冷却后密封，以免水汽使蛋黄酥受潮，放在冰箱中冷藏可以存放5-7天，吃之前可以在微波炉中叮20秒口感更好
🌈油酥由于不加水，开始会不容易成团，多揉一会就好了
🌈尽量不要用擀面杖擀很多次，因为擀的次数越多，最后烤出来层次越不多
