酥到掉渣的麻薯蛋黄酥

最爱吃的就是蛋黄酥，之前都是买来吃但是有点小贵，就开始尝试自己做了，然后总结出来了这个配方，这次做的是有肉松和麻薯的蛋黄酥，因为我特别爱吃麻薯。           麻薯呢我会再单独出一个配方，保证放3天也不会变硬，因为经常用麻薯来做雪媚娘 大幅，超级软糯好吃！                                                       ❗️这个方子我是做了20个蛋黄酥的，大家在做之前一定先把步骤全部看一遍，把所有材料都准备好再开始做哦！                                                                            ❗️我这里用的是新良的低粉，因为每个牌子的面粉吸水量不同，所以我们用水的量可以根据面粉的吸水量来加减，但是幅度不要太大，揉面的时候适量就好。                                                                                ❗️油皮揉出膜醒的时候要用保鲜膜盖好，不然容易干，油酥不用揉太久，猪油和面混合均匀就好                ❗️擀的时候不要来回重复擀，这个我会在步骤里讲明白。                                                                                   以上这些是需要注意的地方，大家有不懂的可以留言，步骤和视频都是自己一边做一边单手拍的，制作不易希望大家支持

用料  

酥到掉渣的麻薯蛋黄酥的做法  

1. 我们先把麻薯做好，牛奶➕糖融合拌均匀，糯米粉➕淀粉过筛进牛奶液里拌匀，然后过筛一遍倒入一个浅点的盘子里，这样蒸熟的比较快也均匀

2. 锅里放水烧开，拌好的液体盖保鲜膜扎几个小孔放锅里中火挣20分钟左右，蒸熟后马上把黄油放里面用铲子拌一下，让黄油充分融化

3. 这里我拍了视频，刚正好麻薯的温度可以让黄油完全融化，所以要趁热拌

4. 黄油融化后，等麻薯稍微凉一点就开始揉捏了，揉成视频里的状态拉很长不容易断就行了，然后就放一边备用

5. 接下来做油皮，面粉分别过筛进盆里➕糖➕猪油，最后➕水，水不要一次放入，边搅拌边放，这里我们可以根据面的吸水量来调整水的用量，调整间隙在5克左右

6. 油皮需要揉成视频里可以拉出膜的状态，家里没有和面机，就让我老公给手工揉了大概30分钟୧😂୨

7. 油皮揉出膜后盖保鲜膜醒30分钟，这里我们可以开始做油酥部分

8. 左边油皮右面油酥，油酥里的猪油必须是固体状态，面粉过筛和猪油混合揉捏均匀就可以了

9. 趁面团醒的时候我们把蛋黄处理了，蛋黄喷高度白酒烤箱150°烤5分钟，不要烤太久了，烤好马上拿出烤箱放一边备用

10. 蛋黄处理完油皮也就好了，把油皮平均分成20份，每份19-20克之间就可以

11. 油酥平均分20份，每份12-13克之间

12. 油皮包裹好油酥，就跟包包子一样

13. 包好的面团收口朝上，上下各擀一下，不要来回反复擀，第一次不要擀太长，视频里因为一个手拍摄一个手擀拍的不太好୧😂୨

14. 擀好后卷起来放一边，盖上保鲜膜松弛15分钟

15. 趁松弛的时候我们可以做其他的

16. 这个时候我们来弄豆沙，豆沙平均分成20份，每份25-28克

17. 把蛋黄包进豆沙里放一边备用

18. 面团第一次松弛好了，再上下各擀一下成牛舌状，这里可以擀长一点，卷起来再盖上保鲜膜松弛15分钟

19. 松弛好的面团按从左到右的顺序擀成圆形

20. 顺序是，面团─肉松——麻薯——豆沙，麻薯不要放太多，不喜欢肉松和麻薯的可以不放，只放豆沙就可以

21. 虎口收紧法包裹成圆圆的就可以啦

22. 包的时候注意保鲜膜不要拿开，包一个拿一个面团，防止表皮干

23. 刷蛋黄液，撒芝麻，记住只要蛋黄液哦！烤箱提前预热175°5分钟，然后烤箱180°烤30分钟

24. 想要颜色好看，烤5分钟后可以拿出来再刷一遍蛋液

25. 刚烤出来的蛋黄酥松软又酥

26. 这个是底部

27. 颜值高还好吃，送礼佳品

28. 忍不住多拍了几张照片

29. 隔天再吃，还是酥的掉渣，太好吃了୧😂୨

小贴士

终于编辑完了୧😂୨这个方子我感觉我写的很详细了，虽然步骤看起来多，是因为我在步骤里面详细说明了需要注意的地方，还增加了麻薯的配方，所以就看起来很多୧😂୨          因为有的新手呢做起来会不知道先做哪步后做哪步比较省时间，这里我是做了几次之后把步骤捋顺出来比较省时间的了，大家就根据我发的步骤操作就行啦