酥到掉渣的Q弹麻薯蛋黄酥

借用《唯一牛妈妈》的方子经过N次的实验修改后的配方，16个量。
     
     麻薯参照Q弹雪媚娘皮的配方。2020/09/14.修改。

用料  

酥到掉渣的Q弹麻薯蛋黄酥的做法  

1. 咸蛋黄最好选现敲的更没有腥味，喷白酒烤箱上下火170°8分钟左右，微微出油即可，取出后趁热再喷上点白酒去腥，晾凉备用。

2. 麻薯蒸好，揉成光滑的面团，包好备用。

3. 将油皮材料放入面包桶内，开启揉面功能20分钟两次，揉至扩展阶段最好手套膜状态，取出包好松弛15分钟左右，天热可以适当缩短点松弛时间。

4. 揉面的同时我们可以来做油酥，将冷藏凝固状态下的猪油加入过筛的低粉中，切拌成团备用。

5. 接下来我们可以来做馅料，咸蛋黄切半，红豆沙分成16份22克。将半个蛋黄包入豆沙馅中，再用麻薯裹上。盖好备用。

6. 醒好的油皮分成16份，油酥也分好，将油酥包入油皮，逐个包好松弛10-15分钟，一定要用保鲜膜盖好，不然会风干了后面不好操作。

7. 将包好的油皮逐个擀开呈牛舌状、再卷起来盖好保鲜膜醒10分钟后进行二次擀卷，再醒10分钟后就可以开始包啦。

8. 取松弛好的卷摁住中间，两头内折捏紧，压扁擀成圆形，包入麻薯馅，用虎口捏住慢慢收口，为了烘烤后不会开裂，一定要收好口，这个很重要。

9. 烤箱上下火180°预热，整齐的放入烤盘，涮纯蛋黄液，可以在稍微凉干后再涮一次，在顶部撒黑芝麻，送入预热好的烤箱上下火170°30分钟，烤好后再稍微焖3分钟左右再出炉。

10. 小心烫手，转移到冷却架晾凉。成品约65克。

小贴士

1、若用自制的豆沙馅，在常温下可存放3天，冷藏保存可以一个星期。
2、在冬季油皮要稍微湿一点，油酥不可太硬。
3、擀皮要轻柔，不可来回擀，一上一下就可以了。二次擀不可以太长，反而没有层次感。
4、涮表面最好用红心蛋黄，烤好后会呈金黄色很漂亮。纯蛋黄液不加水刷一遍稍微干一点再刷一遍。
5、有朋友推荐纯蛋黄液加点盐、过筛后放入冰箱冷藏一小时左右消泡了再涮，表皮就不容易开裂、脱皮。😄不过没有试过。