冻芝士蛋糕Cheese cake

芝士又名奶酪Cheese cake。动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士蛋糕通常都以饼干作为底层，也有不使用底层的。
 有几种固定的口味，有原味芝士、香草芝士，巧克力芝士等，冻芝士蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，芝士蛋糕是口感类似于提拉米苏或是慕斯蛋糕，但本身又不若两者来得绵软。
 冻芝士具有浓郁的芝士香味，加上微凉细腻的口感。

用料  

冻芝士蛋糕Cheese cake的做法  

1. 消化饼干80g碾压成粉末状或用食品料理机打成粉末，加入隔水溶化的黄油40g拌匀。

2. 饼干末平铺在蛋糕模底部，用勺子背压平，放入冰箱冷藏备用。

3. 吉利丁片7.5g冷水浸泡，滤去水放入碗中，隔水融化成吉利丁液。

4. 牛奶100g、淡奶油150g加热至80℃左右，搅拌均匀，加入吉利丁液混合拌匀。

5. 奶油奶酪250g切成小块，室温软化，可以隔水温热帮助软化，用打蛋器打至顺滑。

6. 加入糖粉60g打匀，一定要打到完全没有颗粒，非常顺滑的状态。

7. 将牛奶、淡奶油、吉利丁的混合物分3次加入奶油奶酪，每次都用打蛋器彻底混合均匀再加入下一次。

8. 芝士糊倒在消化饼干上面，冷藏4个小时以上，最好隔夜，脱模时用热毛巾在蛋糕模外圈热敷一会，向上顶出来即可。

小贴士

芝士糊倒在消化饼干上面，可以用手动打蛋器消除泡沫。