绝对Q弹的芝士蛋糕cheese cake

因为热爱烹饪，所以
没有背后的故事!
我的故事是，吃了都喜欢!233333.....
现做现吃才是最Q弹，最绵密的时候
绝对Q弹!!!!
时间久了会回缩
你也可以放冰箱冷却。
图虽不好看，但是一定完美好吃。
因为图中得我脱模出了问题，而且没有立即脱模。
这是8寸的，可以直接减半能做出来大概4寸的。
有问题随时提问!!感谢!!!感谢各位观众😆

用料  

绝对Q弹的芝士蛋糕cheese cake的做法  

1. 牛奶和奶油奶酪(cheese cream)混合一起放入锅中加热至中成火  搅拌。不要太热 大概50°左右
   然后关最小火搅拌均匀，煮至奶酪融化

2. 黄油融化 分两次加入奶酪糊中
   每次都要搅拌均匀

3. 加入适量2.5ml左右的柠檬汁  快速搅拌均匀
   

4. 分个加入蛋黄，并且同时快速搅拌均匀，担心蛋黄凝固。

5. 将面粉和玉米淀粉混合均匀
   筛入蛋糕糊里

6. 筛入面粉以后  搅拌均匀

7. 在蛋清里加入柠檬汁几滴

8. 加入柠檬以后打发成大泡  第一次，加入一半的糖  继续，中高速打发

9. 打发成细泡
   看起来比较浓稠  继续加剩下的糖 中高速打发

10. 快要成型的时候机器要调成小档
    一定要随时暂停看看
    没有机器只能劳累手打
    手打要让蛋清多接触空气
    多进入空气  才容易成型
    可以打圈或者"之"字打发
    打发出来大的弯钩  拉出以后盆里也会有一个尖尖的角

11. 将蛋白霜1/3盛出 倒入蛋糕糊里“翻拌”均匀
    注意的是 翻拌或者切拌
    不是快速打发，这样容易消泡

12. 再把蛋糕糊倒入蛋霜里
    同样翻拌均匀
    烤箱预热160°左右

13. 在模型四壁底部涂上薄薄的黄油方便脱模。
    如果你的不是活底的模型 就不需要外圈包裹锡纸这一步  图是活底的所以这么做
    
    如果不是活底的模型  在模型底部铺上油纸就可以。
    
    倒入蛋糕糊  上下镇一镇里面气泡

14. 准备另一个烤盘放入温水
    一定要温热水  不要凉水
    我不建议把蛋糕糊模型放入水浴烤盘里
    因为这样底部不会凝固
    如果你的烤箱够大  分开放置模型和烤盘
    如果你的烤箱不大  就搭起来放，蛋糕糊模型放在上面   但是一定不要让蛋糕模型的底部接触水
    180°烤30分钟上色
    150°烤40分钟定型凝固
    根据自己烤箱脾气
    
    取决于烤箱热度，如果没上色第二次烘焙时就往上调整温度，30-40分钟。

15. 刚出炉就要脱模
    脱模一定要先脱侧面的
    用工具先把侧面脱离
    再脱离底部
    冷却以后一定会回缩的，但是回缩不会特别大。

小贴士

上色的时候一定要观察顶部颜色，随时调整温度
如果不理想可以170°再烤个15分钟左右
一定要不定时观察下