纽约芝士蛋糕(Newyork Cheese Cake)
用料
| 奶油芝士250g，蛋黄4个，低粉60g，酸牛奶50g，牛奶40g，细纱糖60g，蛋白4个，奥利奥饼干105g，动物无盐黄油40g |
纽约芝士蛋糕(Newyork Cheese Cake)的做法
用保鲜袋装入奥利奥饼干捏碎。将饼干碎和溶化的黄油混合均匀放入蛋糕模底部，用擀面杖或汤匙压紧实后放入冰箱冷冻20分钟后备用；
将奶油奶酪隔水加热融化后，加入牛奶，拌匀至无颗粒；
分次加入蛋黄拌匀至无颗粒；
加入酸奶拌匀；
分次加入低粉拌匀；
蛋白打至粗泡，加入一半糖；继续打至表面光泽，加入另外一半糖；继续打至中性发泡；
打发的蛋白霜分次加入芝士糊中，用切拌或者从下向上翻拌的方式拌均；
烤箱预热160度，烤盘加水放烤箱中下层；
倒入垫好油纸的8寸深模中，用力摔出面糊中的气泡；放入预热的烤盘中，烤60分钟左右；
取出晾凉后，放入冰箱冷藏4小时以上后脱模。
小贴士
--- 一定要冷脱模，否则饼底的黄油和饼干碎烘培后无法凝固，热脱模会导致饼底碎开；
--- 如果喜欢比较不甜的，可以在做饼底的时候将奥利奥中间的奶油夹层剔除，仅用饼干做饼底；
--- 乳酪一定要用cream cheese而不是车打或者马苏里拉乳酪。
配方来源于番番和乌咪的的烘培坊，已根据个人口味调整烘培时间和饼底重量
