轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕 😘cheese cake 详细版）

绵软可口芝士蛋糕❤，适合烘焙初学者。我第一次做，边摸索边做，做的比较成功，味道好吃，😊口感跟外边买的一样样，因为个人不爱太甜，放糖少，好吃却不腻😘 妹子们学会了后增添生活情趣😃，家人生日可以亲手做蛋糕喽，哇咔咔😘😘😘

用料  

轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕 😘cheese cake 详细版）的做法  

1. 第一步：材料准备。除了上面提到的原材料，还需要准备一个模具。这次我用的是烤盘，因为椭圆形芝士蛋糕模具还没有到😄还有油纸（大超市可以买到，要品质好的哟😉）

2. 第二步：融化黄油。可以隔水热蒸，也可以等十分钟室温自然溶解。我是放在供暖加热片上烤的

3. 第三步：放淡奶油，芝士乳酪，牛奶。将上述三物倒进黄油中成为混合物。

4. 第四步：搅拌乳酪混合物。用料理机将混合物打至均匀稠糊状态。这一步非常重要，因为如果没有稠糊的乳酪液，做出来的芝士蛋糕有颗粒物，或沉底，影响口感。建议用料理机搅拌。如图

5. 第五步：这是乳酪混合去搅拌后的状态。用面粉筛子，筛细面粉以及玉米淀粉，然后搅拌均匀，放进冰箱冷藏15分钟，备用

6. 第六步：打发蛋清。首先，将蛋白和蛋清分开在两个碗中（我觉得蛋清分离器不好用，用瓷勺子将蛋黄挑出来更完整方便）；接着，用打蛋器将蛋白打发，蛋黄在另一个碗中备用。

7. 第七步：蛋白霜效果图。😁，技巧是：运用打蛋器，先低速打至有粗泡沫，加入绵白糖10g,改高速打发，再专用中速，低速，打至有细泡沫，再加入15g绵白糖，继续打发。知道状态如图（硬泡沫，把容器倒过来蛋白依然不动）

8. 第八步：将冰箱中乳酪混合物取出，将备用的蛋黄液加入，搅拌均匀。重点来了：刚才打发的蛋白霜，倒进乳酪混合物中，用大勺子轻慢拌均匀。千万不要使劲搅拌，否则发泡的蛋白会消泡，导致最后的蛋糕体不够绵软。

9. 第九步：放进烤盘，先裁剪一张尺寸相当的油纸铺好烤盘（用处是，防止黏连，更好脱模）

10. 第十步：放进烤箱中。先预热烤箱180度十分钟，😚关键：在托盘中放一层水，再将装有原料的模具放在有水的托盘中，置于烤箱下层。180度高温，20分钟，用来表面上色；继而改140度，40分钟，将蛋糕体烘熟。

11. 第十一步： 出炉喽，耶~😃🌻🌻

12. 第十二步：切小方块，贴心。可趁热绵软的吃，也可以放进冰箱冷藏四小时，口感是相当棒。

小贴士

小tips：
1. 牛奶可以多放一点儿，不然蛋糕会开裂噢；
2. 必须水浴法，水浴法，水浴法，重要的事情说三遍。将烤盘放一层水，三分之一水量即可
3. 倒打发后的蛋白，不要搅拌太多，会消泡
4. 发皱的问题，我遇到了。建议取出蛋糕后，在表面覆盖一层油纸，防止蛋糕发皱干裂。