芝士蛋糕cheese cake十寸版

借鉴了小至的标准热烤乳酪蛋糕方子和朋友发的无底版，改做了十寸给老公带去公司，吃遍芝士蛋糕的老外们还蛮喜欢的～

用料  

芝士蛋糕cheese cake十寸版的做法  

1. 软化黄油，可以室温，也可以切小块儿放微波炉高火一分钟到一分半，至黄油化成液体。把消化饼干放进密封袋用擀面杖擀成粉末，或者用料理机打碎。

2. 将化好的黄油倒入消化饼干末中混合均匀，再放入蛋糕模具里做饼干底，用小勺压实抹平。然后放入冰箱冷藏。

3. 将称量好的奶油芝士放入微波炉中一分半到两分钟加热至软化，分三次加入砂糖，用手持电动打蛋器打至顺滑，将盆边的砂糖用刮刀刮下来放入盆中，砂糖会慢慢融化。不要打太久，避免进入过量空气。

4. 依次加入酸奶油，鸡蛋，柠檬汁，用打蛋器打至顺滑均匀。由于鸡蛋非常多，建议多次少量添加，打匀以后再加下一分量。此时可预热烤箱至160度华氏310度。

5. 最后筛入玉米淀粉，也是可以分几次筛入，搅拌均匀，避免出现颗粒，但也要避免过度打发。所有搅拌步骤都是使用低速搅拌。

6. 因为我使用的是活底模具，所以要用锡纸将模具底部包好。将蛋糕糊从距模具外沿高约10-15公分的距离倒入模具中，这样可以减少蛋糕糊中的气泡。然后左右晃动模具将蛋糕糊晃平。轻轻震动模具，震出蛋糕糊里的大气泡，三到五次即可，因为一直震会一直有气泡出来的。最后将蛋糕糊表面的气泡用牙签之字形划破即可。

7. 准备烤盘，烤盘中放入适量水，将模具放入烤盘中送进烤箱，水浴加热。烤75分钟，然后关掉烤箱，不要取出蛋糕，让它在里面闷一小时。一小时后取出晾凉后进入冰箱冷藏。冷藏至少四小时以上。脱模时可用吹风机热风吹一下模具壁，这样边缘会比较整齐。切的时候将刀微微加热，每次下刀前将刀擦干净，这样比较容易切出漂亮的一角～

8. 最后稍作装饰

小贴士

1.这是十寸的分量，非常大，所以烘烤时间也比较长。通常做六寸的一小时就可以了。尺寸的换算则是十寸除以二为八寸，除以四为六寸。
2.烤箱不同，温度需要适当调整，但我整体烘烤温度较其他方子低一些，这样比较不容易烤裂，而且不会出现放凉后中间塌陷的问题，水浴也能够帮助受热均匀。
柠檬汁是为了去除鸡蛋的腥味，如果没有放几滴白醋也是可以的。酸奶油如果没有的话，放原味酸奶也是可以的，但可能要根据酸奶甜度适量减少一点点糖。不过我的蛋糕整体都不太甜，不然会觉得很腻。