巧克力流心杯子蛋糕
不知道为什么
特别钟爱关于巧克力的一切东西
特别是纯可可脂的🤭
用料
✅️杯子蛋糕: | |
鸡蛋 | 2个 |
玉米油 | 30克 |
牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 35克 |
可可粉 | 6克 |
柠檬汁/白醋 | 几滴 |
糖粉 | 25克 |
✅️流心酱: | |
淡奶油 | 40克 |
纯可可脂巧克力 | 35克 |
巧克力流心杯子蛋糕的做法
蛋黄蛋清分离
蛋清先放到冰箱冷藏备用
烧一锅水,转小火
牛奶+玉米油隔热水加热
搅拌至玉米油乳化
筛入低筋面粉+可可粉
拌匀
离开热水
加入蛋黄
翻拌均匀备用
蛋清从冰箱取出,加入几滴白醋或者柠檬汁
糖分三次加入
用电动打蛋器打发到大鱼眼泡状态,
加入第一次的糖继续打发至细泡泡的状态
加入第二次的糖继续打发至出现纹路
加入第三次的糖继续打发至硬性发泡状态,就是小尖尖的状态
舀一勺蛋清到步骤10的糊糊里
翻拌均匀
全部倒回到剩下的蛋白里
同样翻拌均匀
装入裱花袋,挤到纸杯里,6-7分满就行
轻轻摔一下震一下里面的大气泡
放入预热好的烤箱中下层
先上下火130℃烤30分钟
再转上下火140℃烤30分钟出炉晾凉,不需要倒扣
配方一共是8个的量个个饱满,不回缩,不凹陷
晾凉的过程我们来做巧克力流心
淡奶油隔热水,这里不需要一直加热
水热了之后就关火
把装有淡奶油的碗放进去加入纯可可脂巧克力,纯度65%左右
隔热水融化混合
装入裱花袋备用
杯子蛋糕凉了就可以操作了
用筷子在蛋糕中间戳个洞挤入流心酱
一一挤好
意外发现,爱你的形状
来一个试试
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