牛蒡的金平
在日本,以牛蒡做的料理很常见,最有名的是ごぼうのきんぴら(牛蒡的金平)、用牛蒡等材料做的炸什锦等。金平(きんぴら)是日本料理中家常菜的一种。一般材料为牛蒡、胡萝卜、莲菜等。
用料
牛蒡 | 1/2根 |
胡萝卜 | 1/2根 |
白芝麻 | 适量 |
芝麻油 | 2小勺 |
酱油 | 1大勺 |
日本酒 | 2小勺 |
糖 | 1大勺 |
牛蒡的金平的做法
牛蒡洗去泥、刮皮,像削铅笔似的方法削成薄片丝。放入稀释的白醋水中冲洗一下
胡萝卜洗净、刮皮,切细丝
将酱油日本酒糖按上述要求调配成调味料
平底锅放入少许芝麻油,倒入牛蒡丝、胡萝卜丝翻炒均匀,倒入调味料,炒至料汁被吸收
撒入白芝麻,拌匀后即可出锅装盘
小贴士
牛蒡在国内一些大超市都有卖。如果嫌削铅笔似的方法削成薄片丝麻烦的话,也可以切丝,尽量切的薄细,但口感不如削的方法。没有日本酒,白米酒也可以或低度白酒。放酒可以祛除牛蒡的土腥味。放入稀释的白醋水中冲洗一下,是因为牛蒡很容易氧化发黑,另外也具有祛除牛蒡的土腥味的作用。