牛蒡辣鸡

非原创，出自台版烹饪扫盲书籍《雪平锅无油料理》。之前买不到牛蒡用藕做过，当时连调料都不齐味道不能算数，现在万事俱备就搞了一下，嗯就是个日式红烧口味，不是什么惊艳的菜，家常下饭。

下厨房里牛蒡菜基本都是炒金平牛蒡的变种，或者煮汤，炒的话切丝泪奔，煮汤又需要很多食材搭配，这都不太适合我们菜鸟上手，所以推出本菜谱作为补充。鸡腿很便宜是优质蛋白质，配料可以用藕代替牛蒡，魔芋的好处可以百度。

1大勺为15ml
1小勺为5ml

用料  

牛蒡辣鸡的做法  

1. 准备食材，魔芋一般在超市卖豆腐的冷藏柜处有售，如果菜量大应按比例增加调料使用量

2. 魔芋比较难入味，一靠接触表面积二靠时间，最好吃的还是手撕，因为表面积大，关东煮里的魔芋也好吃🍢因为那是煮好后放凉一天入味的，另外黑色的魔芋块比较天然，白色的火锅魔芋丝是加工过的，不用担心食品安全问题，正规品牌即可。

3. 鸡腿脱骨，牛蒡用刀背快速蹭掉表皮后滚刀切，泡在稀释后的白醋中可以缓解氧化变黑症状，稀释浓度随意，临下锅的时候再用滤网空水，无需另行冲洗
   
   我这个干辣椒有点假，之前剪碎了炒蘑菇不辣，这次整只也不辣，嗜辣的朋友可以换成小米椒

4. 抽空调出A汁备用，白砂糖不易溶解，可以提前调好搅拌静置，喜欢甜口的可以换成1大勺白砂糖

5. 炒的过程就没有图了并没有三头六臂，先用香油炒辣椒出香味，然后随意，可以先下鸡肉炒变色，也可以把一切都同时下锅炒，拌匀即可，牛蒡和魔芋没有炒制火候要求，炒匀之后加入A汁

6. 日式炖煮经常用落盖，因为食物量少，只需要很少的水分，又想增大与锅的接触面积快速烹制，就要用落盖，本菜谱汤汁只没过食材一半的量，但是由于落盖的使用一样可以快速炖煮入味，不用木落盖因为清洁保养太麻烦不卫生，锡纸光面朝下，中火炖煮6分钟，期间我用微波炉叮了一个土豆做主食

7. 扔掉锡纸落盖，根据个人喜好开始尝味，落盖炖煮入味很快很彻底，汤水多咸肉和牛蒡就有多咸，这里我没有调味，菜谱的调料正好调味大火收汁，几分钟就好，不要收太猛会咸。
   
   这样一盘，不怎么花时间，前提是拆鸡腿熟练，就是典型的红烧菜而已，少油，下饭，食材的营养价值非常亮眼