脆、甜、香！酱拌金平牛蒡丝

先前一直以为金平牛蒡中的金平是日本的某个地名，闲时上网查了下资料，其中有一种说法我觉得比较有意思：
       关于日本歌舞伎剧目的记载中，有一位足柄山的金太郎，金太郎长大后，成了平安时代的武将源赖光的手下，全名为坂田金时。金时力大无比，被称为“赖光四天王”，立下了打败酒吞童子等数个功勋。
       然而……和牛蒡有关系的并不是他，而是他儿子～
        剧目设定了赖光四天王金时有个儿子，也就是金平，并又创作了金平的故事“金平净琉璃”，剧中金平形象是个性情急躁 力大无穷，却又总让人哭笑不得一点也恨不起来的冒失鬼，据说剧目演出获得了巨大成功。金平的形象也随着剧目不断上演而颇得人心。
 
    而金平牛蒡，则是聪明的商家蹭热度的做法，利用剧目中关于金平强健形象的人物设定，正好契合食用牛蒡可以强身健体的说法，以金平为美味的牛蒡菜式进行了冠名～
   
    不过，对吃菜群众来说，传说不是最重要的，美味可口才是王道～

用料  

脆、甜、香！酱拌金平牛蒡丝的做法  

1. 新鲜牛蒡

2. 去掉表皮

3. 擦丝、泡入加了白醋的清水中、去涩 防止氧化
   姜磨蓉，葱切细，甜椒切碎焯熟，
   姜葱 蜜醋 甜椒 生抽 味淋 香油～调成碗汁
   
   牛蒡洗净沥水，从高处撒生粉在牛蒡丝上、抖抖拌匀，

4. 
   起油锅，烧热至筷子下去周围出现小气泡时，分次下牛蒡丝～用筷子拨拨散 不要成团成饼
   

5. 小火炸至金黄色

6. 沥干油，捞起用吸油纸吸去多余油脂
   
   

7. 再将炸好的牛蒡丝与碗汁翻拌均匀～

8. 冷吃 热吃都不错～不过一般等不到冷吃，上桌总是飞速被抢光～

9. 焦 脆 香 甜～它是停不下筷子的存在

小贴士

牛蒡丝很细  要分次下 拨散 不要成团才好翻拌～有蓬松感才好吃
另外，千万一定 不要炸过头了 ～会有苦味
我只是接了个电话的功夫、一不留神 第一锅有点糊～
好在后面几锅都完好～