【脆皮五花肉】
今天的视频,戴上耳机,认真听。
我愿称之为《一块五花肉最美的进化全程》。
猪皮经过层层工序的处理,在高温的幻化下,拥有了金色的盔甲。
“咔嚓、咔嚓。”
黄金级别的口感,王者级别的香气,口口生香。
用料
五花肉 | 2.5斤 |
玫瑰露酒(也可用高度白酒代替) | 3勺 |
葱结 | 1段 |
姜 | 3片 |
花椒 | 1勺 |
八角 | 1颗 |
五香粉 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 1/2勺 |
生抽 | 1勺 |
白醋 | 适量 |
可食用苏打粉 | 0.5g |
粗盐 | 60g |
【脆皮五花肉】的做法
将2.5斤左右(18*14CM)五花肉皮朝上,用喷火枪将猪皮表面的猪毛烧掉,洗净。
猪肉入清水锅,加2勺玫瑰露酒(也可用高度白酒代替)、1段葱结、3片姜、1勺花椒、1颗八角,煮20分钟后捞出,再次洗净并用厨房纸擦干水份,备用。
用插肉器或牙签在猪皮表面扎上密集的小孔。
将猪肉切成2指宽,深度至第一层瘦肉的位置。
腌料:1勺五香粉、 1勺白胡椒粉 、 1勺糖 、1/2勺盐、 1勺玫瑰露酒(可用高度白酒代替)、1勺生抽,拌匀。
猪皮朝下,浸泡于白醋中10分钟,倒掉白醋,猪肉均匀涂上腌料。
猪皮朝上,周围包上一层锡纸,用刀将猪皮表面多余的腌料刮去,放入冰箱冷藏6小时以上(最好隔夜冷藏)。
取出,在猪皮表面刷上白醋水,再撒上0.5g左右可食用苏打粉,抹匀,最后撒上约60g的粗盐平铺均匀。
放入预热好的180℃烤箱中烤40分钟,取出。
去掉粗盐,再均匀刷上白醋,入 200℃烤箱烤40分钟。
完成。