商用脆皮烤五花肉

烤脆皮五花肉学习记录笔记本公开，通俗易懂，精确到克，步骤清晰，讲解详细，完整无保留看了就会。商用自吃都可以，两种口味。

用料  

商用脆皮烤五花肉的做法  

1. 
   新鲜五花肉买来如果不脏就不用洗，切成两指宽一尺
   长的肉条，

2. 把腌料撒在肉条上涂抹均匀。一斤肉用 10
   克腌料，然后一条肉放一滴料油涂抹均匀，再撒 5 克
   生的白芝麻，放盆里腌制 5 小时。

3. 腌制完成后 用钩子在肉条顶端穿过皮朝外挂起然后
   用钢钎从下部穿入固定肉条使其不弯曲变形。
   刮去肉皮上的腌料后用小排刷蘸着苏打水刷肉皮， 2
   遍 3 遍都行关键是刷匀。
   然后在通风干燥的房间里用大风扇对着朝外的肉皮吹
   12 小时，直到把皮吹干，不仅表皮要干，皮是有厚度
   的，要干透，皮不干透很难爆皮。如果有的地区比较
   潮湿就需要在空调房里吹干，皮吹的敲击有脆响证明
   吹干了。
   烤炉就是烤鸭炉， 电的、 气的、 碳的都可以。 一般来
   说碳的更有风味， 电的、 气的更好控制温度。

4. 把肉条放进烤炉180度吹肉的那一面30分钟

5. 然后把肉反过来把火力提到 260 度对着皮，

6. 一般不超过 10 分钟就爆皮好了。

7. 如果有皮起泡不理想的，在留炉烤一会。

8. 销售的时候论斤论条论盒都行看当地情况，可以提前
   把蘸料用小塑料袋装好，卖一份送一包。

9. 麻辣口味的腌制配方
   食盐 300 克、 鸡精 180 克、味精 115 克 肉香王 60
   克、猪肉香精 40 克、十三香粉 12 克、
   孜然粉 160 克、辣椒粉 300 克、花椒粉 160 克，搅拌
   均匀即可。
   五香口味腌料配方
   食盐 300 克、 鸡精 180 克、味精 115 克 肉香王 60
   克、猪肉香精 40 克、十三香粉 12 克、
   孜然粉 160 克、花椒粉 160 克，搅拌均匀即可。
   料油配方及制作
   花生油 1 斤、大茴香 6 克、桂皮 3 克、肉蔻 2 克、草
   果 2 克、香叶 2 克、白芷 4 克、姜片 60 克、葱段 70
   克。
   制作方法：油下锅烧到 120 度倒入材料，小火慢炸，
   大概十几分钟，直到材料变色发黄黑色，用不锈钢漏
   网过滤、放凉、密封保存，料油就弄好了。
   脆皮水的配方
   凉白开或矿泉水 150 克、白醋 50 克、盐 18 克、小苏
   打 16 克
   五花肉蘸料配方熟花生粉 30 克、味香素 10 克、孜然粉 100 克、 熟芝
   麻 20 克、鸡精 10 克，搅拌均匀，如果要辣再加 100
   克辣椒粉