江南的荠菜春卷

春节回家，跟妈妈学习了春卷的做法，野菜和肉混合，每一口都是江苏人的味道：）
回北京后，妈妈从千里之外寄来了荠菜和春饼，我买了肉和其他配料，第一次炸春卷，心里却想着妈妈教我包春卷的场景⋯⋯

用料  

江南的荠菜春卷的做法  

1. 将荠菜择出黄叶，洗净放入开水中焯一下，挤出水份，切碎、生姜、小葱、胡萝卜、猪里脊、香菇切碎；

2. 猪肉放少许料酒，加入生姜碎拌匀，再倒入荠菜中。将胡萝卜、小葱、香菇拌入荠菜碎中，放适量盐。馅儿就和好了。

3. 将馅儿包入春饼，用碗盛半碗水，封口的时候，用水沾沾粘住春饼，全部包好后，入油锅中炸微焦即可。等凉温了即可享用。

小贴士

春饼用水粘住，不容易散开。包好后，封口记得朝下放。