荠菜春笋春卷
春天本该出去踏青、春游、跑步、野餐,没想到碰到了疫情了,而且这波疫情是上海在此之前从没遇到过的状况。大家的工作生活都受到了很大的影响,身边的很多人心里都乱糟糟的。其实我的这组荠菜春卷的素材很早就拍好了,但一直拖到最后一天才编辑好。
好好吃饭或许是最能调节心情的方式了,这个春卷里用到的馅儿料非常“春天”,希望也能为大家带来春天的心情吧~
用料
荠菜 | 半斤 |
春笋 | 2根 |
蘑菇 | 3-4个 |
猪肉丝 | 100g左右 |
春卷皮 | 1包,约25个 |
水淀粉 | 适量 |
胡萝卜(可选) | 大拇指那么长一段即可 |
荠菜春笋春卷的做法
准备好所有食材,冷冻的春卷皮先放室温化20分钟。
蘑菇切片,胡萝卜和春笋切丝。
肉丝放盐、白胡椒粉、淀粉、料酒拌匀。烧一锅开水,放入洗净的荠菜烫20秒左右,可至水再次煮开。
烫好的荠菜放入冰水中散热。再捞出荠菜挤干水分,切碎备用。炒馅料。热锅放一点油,放入肉丝滑炒一下,断生后取出备用;同一口锅再放入一点油,依次放入胡萝卜丝、蘑菇和春笋丝,翻炒均匀后放入肉丝,加一点水中小火焖煮3分钟。加盐加白胡椒粉,然后加入调好的水淀粉,最后加入荠菜翻拌均匀即可。
包春卷。
炸春卷。油锅约5成热,可以用筷子试一下油温,将筷子插入油锅中,可以看到筷子上有小泡泡,就可以了。
图上的锅一次可以炸6个吧,油温合适的话,放入春卷后会浮起来,因为馅料是熟的,所以大约炸3-5分钟,表面金黄色就好了。
咬开一个,当心烫哦。看,春天被包裹在里面啦。
小贴士
1、炒馅料最后要放入水淀粉主要的作用是让馅料不会湿哒哒,不然春卷炸起来会溅油。
2、包春卷时,馅料不能太多,破皮的春卷炸起来更容易溅油。
3、油温和炸制时间只是个大概,关键还是看春卷的色泽。
4、吃不完的春卷可以冻起来,但下次要拿到室温下回温后才可以炸,不然也会溅油。
四条Tips有三条都是关于如何防止溅油,由此可见我没少吃苦头,哈哈。。。