黄鱼荠菜春卷

在上海的时候，最爱吃“上海人家”的黄鱼春卷了。每当春季，新鲜的荠菜配上鲜嫩的小黄鱼，一口咬上去，外皮酥脆，满口大块的黄鱼肉吃得好满足。现在身在国外，只能自己动手做美食，连春卷皮都是自己制作，卖相一般，味道还不错👍

用料  

黄鱼荠菜春卷的做法  

1. 1.腌制小黄鱼：生姜、料酒或柠檬🍋汁腌制半小时左右，去腥。对了，我买的现成的黄鱼肉，省掉了去骨的麻烦。

2. 2.然后去除生姜，加胡椒粉、少许盐、蛋清、生粉揉匀，静止半小时左右。

3. 3.准备荠菜，洗净剁碎，沥干后加入少许盐、少许油和生粉，揉匀入味。

4. 4.馅料准备好，开始制作春卷皮。面粉加入两滴油、少许盐后，加入适量清水搅拌成糊状。

5. 5.这个面糊状态差不多，摊出来比较薄。也可以略厚一点。调制好静止二十分钟，有筋性。

6. 6.平底不粘锅不要放油，充分预热之后，用塑胶刷迅速磨平，一定要快，有缝隙的地方可以再补少许面糊，摊成圆形春卷皮。

7. 7.受热后，皮边缘卷起，用平铲小心从边缘铲起，翻面，很快就摊好一张皮了。第一次做，样子不大好看。

8. 8.包上馅料，做成春卷。包的过程忘记拍照📷了，一条鱼大约可以切成两块到四块，我在每张皮里包上一块鱼肉和一些荠菜碎，份量随意，按照个人喜好。

9. 9.下油锅炸至金黄，那个香啊……

10. 10.成品出炉：金灿灿的很有食欲啊😍

11. 又炸了几根老火一点的，嘣儿脆😊

12. 11.满口余香，大块的黄鱼肉，满足！

13. 荠菜翠绿搭配，好吃不腻😋迅速光盘😄

小贴士

1.春卷皮很考验速度，不过一定会越做越好。
2.面糊调好，静止二十分钟，不要太稀，不好成型。
3.春卷皮制作全程小火。