酥的掉渣渣的麻薯蛋黄酥

推荐人：来源: 佳肴吧阅读: 2.69W 次大中小

1.为尊重版权，特说明本方麻薯的配方借鉴于紫晨妈妈的方子
2.为了有一个好看的颜色，加入了麦芽糖，据说可以保湿添色，不喜欢可去除麦芽糖！水分，猪油不需要调整(◐‿◑)
3.皮子是6个的量，按倍数调整用料就行
4.本人很懒又贪快，用了大包酥法，优点是快速，缺陷是包酥不够均匀(◐‿◑)

用料

1.麻薯
水磨糯米粉	100克
淀粉	30克
糖粉	30克
牛奶	170克
黄油	15-20克
做法：以上食材除黄油外拌匀，盖保鲜膜，微波炉高火叮一分半钟，取出拌匀盖保鲜膜，再次高火2分钟，取出放入黄油盖好保鲜膜，等不烫手后用手揉拌到黄油吸收，盖好磨待用
2.咸蛋黄处理
咸蛋黄	20个左右
白酒	20毫升左右勺
做法：咸蛋黄分散放入烤盘（事先鋪入锡纸省得刷盘），喷上白酒，放入预热好的烤箱，200度3分钟（具体看自己烤箱温度，我的偏低一二百度的，正常的180吧），取出再次喷白酒再烤3分钟取出放凉备用（几乎看不到出油）
3、水油皮
中筋粉	80克
麦芽糖	2克
猪油	18克
温水	43克
做法：粉料中间开窝，放入猪油和麦芽糖，倒入少量温水，猪油稍稍化开后倒入剩余的水，和面。刚开始会粘手，和好的面很光滑，不会粘手！和好面在桌面摔打一下增强面筋，更光洁，完成后用保鲜袋装起，防止干燥起皮，后面不好包
4、干油酥
低筋粉	50克
猪油	25克
做法：用叠压法将两者混合均匀，具体看图

酥的掉渣渣的麻薯蛋黄酥的做法

蛋黄，喷白酒烤，配料表写明了具体时间
称馅心，豆沙20克，麻薯13克，蛋黄8-10克
包馅中
包馅，麻薯包蛋黄，豆沙包在最外面
防止馅心黏起，一排排放好用保鲜膜隔离开来(◐‿◑)
搓了23个13克的球球，余下这点
水油皮先和好，放一边饧面10分钟，趁机和干油酥
包酥
包酥完成赶成长方形面团，一折三，再次擀成长方形面团，6个的量，赶成25-30厘米长度，15厘米宽度，卷起成25-30厘米的圆筒状面团（面尽量的卷紧）忘了留图了，用锋利的刀切成六分
压扁，擀成正方形的面，包入馅心。收口时尽量缓缓的收，收好了口把余下的小嘴似的面捏扁了往边上压实，防止露馅(^_^)v完成后刷上蛋液，放入200度预热好的烤箱，20分钟，完工(*^o^*)
成品，皮子很酥脆，是我想要的哈哈😄
破肚验收(◐‿◑)买的豆沙馅好甜，不是我的菜，有低糖的就好了
完工