衢州小烤饼薄脆版
上海疫情爆发,蔬菜水果瞬间变成了奢侈品,用最后的一把葱做了小烤饼真的是衢州人的倔强
用料
中筋面粉(王后) | 200克 |
温水45度左右 | 180克 |
盐(放在面粉里) | 2克 |
食用油(只要味道不大就行) | 6克 |
猪肉6瘦4肥 | 200克 |
盐(放在肉糜里) | 自己调整咸淡 |
蚝油 | 1勺 |
葱花 | 随便放使劲放 |
衢州小烤饼薄脆版的做法
面粉和水还有2克盐还有油和好面,表面抹一层食用油(这个油没有算在方子里的),用保鲜膜盖上醒面30分钟以上,我用的厨师机,但是手和也很方便:面粉加温水用筷子搅成絮状,加油进去用手揉成团就行
面团切分成18-20克一个的小面团,形状不要太纠结因为醒好的面延展性很好可以拉拉扯扯矫正形状的!用手按扁,像我这样用手捏,包肉和葱,注意不要像包子那样包,不然底会很厚实
全部包好以后,整个滚水放在烤盘的油纸上,像我这样用手压扁,压得薄薄的。如果一开始面没有醒好的话这一步就很尴尬了一定会破皮
烤箱预热250度,没错就是250度!
一定要预热好了,烤7分钟,每个人烤箱不同一定要第一炉盯着看颜色,我用的风炉本身火大一些,一般的烤箱可能需要8-10分钟分钟,要是觉得颜色不够就自己加两分钟
小贴士
1、和面用温水45度左右
2、醒面的时候面团要揉圆才会更有助于面筋的形成
3、醒面时间久一点没有关系