衢州卤鸭头
用料
干辣椒 | 5只 |
老抽 | 5-7勺 |
生抽 | 5勺 |
卤味包 | 1包 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 12片 |
大蒜 | 4瓣 |
鸭头 | 8个 |
料酒 | 5勺 |
食用油 | 适量 |
衢州卤鸭头的做法
鸭头浸水,洗净后捞出备用;生姜切片备用
锅内注水,放入鸭头、姜片,大火煮沸;煮沸后倒入适量料酒,盖上锅盖继续煮一会儿,等料酒的酒精挥发,鸭头变白收紧,关火捞出。
将汆过水的鸭头放入清水中洗净备用,大葱切段备用,大蒜切成蒜末备用
锅内适量油,烧热,放大葱蒜末,煸炒出香味,放入鸭头煸炒,倒入少许生抽,至鸭头两面发黄,倒入老抽上色,倒入一罐啤酒,放入卤味包,放入辣椒
小火慢炖2个小时,期间适当拌一下、适当加水不要粘锅
根据口味适当放盐,大火收汁
出锅