衢州炒米粉

衢州最有名的特色小吃莫过于三头一掌了，其实还有很多美味的小吃，比如炒粉，虽说江西炒粉盛名在外，衢州炒粉也不逊色哦！以前开店的时候，隔壁就是一家饭店，老板娘擅长炒粉，生意相当红火，我没事就找她聊天，有时候帮忙打个下手，久而久之老板娘的手艺也学了个七七八八，今天就分享给喜欢炒粉的厨友们。

用料  

衢州炒米粉的做法  

1. 这次买的是越南米粉，有点细，我老公很喜欢，口感还行。水烧开，将米粉煮至橡皮筋软硬度，如果是烧汤粉，可以硬一点。

2. 包心菜，胡萝卜，肉分别切丝，装好。炒米粉我喜欢用包心菜，口感脆爽。

3. 锅里下猪油（热锅凉油哦），先下肉丝和胡萝卜丝，因为它们相对不易熟

4. 炒十几秒后下包心菜，放盐，炒几下马上起锅，不要炒熟，切记（原因后面会说）

5. 锅洗干净，开大火，将锅烧热，曾经有一个资深厨师教我，家里炒粉要炒出锅气，受火力不足的影响，只能将锅烧的够烫，到什么程度呢，手浮在锅底上方感到有些烫，（不是摸哦）锅底在沒放油的情况下有点冒烟，再放油，烧热。

6. 下米粉，马上用筷子滑散，千万别用锅铲

7. 炒十几秒后，沿着锅淋入酱油，绕圈噢，可以有效激发酱油的鲜味，不要直接倒在米粉中间。马上用筷子滑开，均匀搅拌，让每一根米粉都沾上酱油。

8. 米粉再炒十几二十秒后加入之前炒好的配料，用筷子充分滑开，均匀分散，炒十几二十秒后起锅，（为什么前面炒配料的时候说包心菜不要炒熟，因为还要二次下锅，前面一次炒熟，第二次下锅再炒就出水了，影响口感）会颠锅就尽情颠吧！

9. 起锅前加入味精和葱花，这是成品效果，见笑了😜。

小贴士

前面说的米粉200克是指煮好的湿米粉哦。