新加坡风味麦片虾
一直很爱这道菜,在新加坡特地去尝了下house of seafood的麦片虾,意犹未尽和当地人学了之后回来自己做。味道一样一样的。
用料
虾 | 250克 |
蛋清(用于和生粉、虾搅拌) | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
生粉 | 适量 |
麦片 | 2杯 |
白砂糖 | 1/4杯 |
奶粉 | 半杯 |
咖喱叶(没有可以不用) | 4根 |
朝天椒(没有可以不用) | 1根 |
黄油 | 50克 |
食用油 | 600毫升 |
葱姜料酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
新加坡风味麦片虾的做法
清洗基围虾,减去虾须,剪开虾背,挑出虾肠
倒入料酒,适量盐腌制半小时左右。
蛋清蛋白分离。倒掉料酒,倒入蛋白、生粉,加入适量生抽和虾拌匀。
锅中倒入食用油,油温7成热时下裹了生粉的基围虾,颜色变红后捞出。
食用油倒掉,小火下黄油,倒入切碎的咖喱叶和朝天椒。搅拌蛋黄后倒入锅中,往一个方向快速炒出沙状。然后下麦片、糖、奶粉炒香,然后再下基围虾一起炒拌后就能装盘出锅啦。
小贴士
1. 建议料理前两小时内开始处理基围虾,处理和下油锅时间间隔太久,虾容易不新鲜,影响口感。
2. 一定选用处理过的脆麦片,或者直接用多利即时冲泡的麦片,里面奶粉、糖都配好了,不用自己单独准备。
3. 一定一定不能漏了“蛋黄炒成沙状”这一步,这能帮助麦片更好地占在基围虾上。