新加坡风味叻沙

若干年前去新加坡，街头好多提供叻沙的小餐馆，颜色口味名字都留下很深印象。于是复制一个，八九不离十吧～这个量足够四人份。我做得太多了😅

用料  

新加坡风味叻沙的做法  

1. 叻沙酱写着三人份，泰国宽米粉一包，后来担心不够，又煮了一小把江西米线，事实证明，太多了

2. 绿豆芽摘去根和头，入开水汆烫一分钟，捞出备用～这个过程太繁琐了

3. 水烧开，加葱姜料酒，将虾煮熟，浸冰水，去头剥壳去筋。

4. 略多油，下虾壳虾头，大火炒干水分炒出香味，这个过程大概要五分钟，越炒越香

5. 倒入煮虾水，大火烧开转小火炖

6. 一大把虾皮直接下锅，小火焙出香味，直到可以轻松用手指将虾皮碾成粉末。

7. 把虾皮放进虾头汤一起煮，以提升汤的香味。虾头汤大概煮一刻钟，滤出渣滓，留汤备用

8. 水烧开后放入米粉，可尝一尝，米粉彻底煮透，无硬芯就可以了。泰式宽米粉，水开后还要大概五分钟，吃口略干，汤汁比较清爽，直接过冰水装盆；江西米线，要煮十分钟，吃口嫩滑，汤很浑，要用清水淘洗后再用冷开水冲，装盆～～

9. 番茄去皮切丁，进油锅煸炒

10. 放入叻沙酱，继续炒出香味。色面有点像黄咖喱，味道不一样

11. 倒入过滤掉虾头的浓汤，倒进去椰浆。大火烧开

12. 依次放入鱼丸、厚切鱼豆腐、蟹肉棒、青椒（配色），还挤了两个小青柠汁。其实喜欢吃的东西都可以放进去，与叻沙最搭的是海鲜，鸡肉也可以。放盐调味。

13. 米粉上码好豆芽菜、蛋、虾，丸子鱼豆腐等

14. 浇入汤汁～浓浓异域风情。偶尔换换口味还是蛮不错滴～