【变厨神】地道新加坡风味大餐 辣椒螃蟹

新加坡最著名的菜属辣椒螃蟹，这道菜是新加坡的国菜，也可称之为国宝。辣椒螃蟹其实并不是很辣，味道酸甜，甜中带辣，螃蟹更是保留了鲜嫩的特点。跟国内的香辣蟹比较没有香辣蟹鲜香麻辣，但是却因为保留的螃蟹的原汁原味而略胜一筹。

用料  

【变厨神】地道新加坡风味大餐 辣椒螃蟹的做法  

1. 1. 准备食材

2. 2. 将高汤料冲入300ml温水调匀备用

3. 3. 淀粉倒入容器内备用；鸡蛋打匀备用

4. 4. 起锅烧水，水烧开后放入珍宝蟹，加入料酒烧4-5分钟后捞出控干水分

5. 5. 将珍宝蟹去下蟹盖、蟹黄

6. 6. 蟹身去除蟹腮后切成4-6块，蟹螯用刀背拍碎；裹上淀粉备用

7. 7. 起锅，加入适量油将裹好淀粉的蟹块逐一煎至定型后备用

8. 8. 锅内留少许底油，倒入黄油

9. 9. 待黄油融化后倒入炸好的螃蟹略加翻炒

10. 10. 加入新加坡辣椒酱与准备好的高汤

11. 11. 炖煮收汁（约3-5分钟）加入打匀的鸡蛋

12. 12. 炒匀后即可出锅

13. 13. 完成

小贴士

螃蟹不用猛火中油烹炸，这样螃蟹肉会干柴而且粘壳