新加坡美食辣椒螃蟹

辣椒螃蟹是由辣椒、螃蟹为主要食材做成，是新加坡最著名最受欢迎的一道菜品。其实并不是很辣，味道酸甜，甜中带辣。没有川菜香辣蟹那种麻辣刺激，保留了螃蟹的原汁原味和鲜嫩。

这份菜谱中没有很精确的用量，遵从了传统中华美食菜谱的适量少许风格，请根据个人情况把握。

用料  

新加坡美食辣椒螃蟹的做法  

1. 螃蟹必须是海蟹，尽量选比较肥硕的品种。
   将螃蟹揭盖，扔掉不能吃的心肺等处，视大小剁成4-6块，每块都带爪，切掉爪尖，将蟹钳的硬壳用刀背拍出裂缝。这样更加入味和方便食用。
   在切口处沾上面粉，下锅油炸，油温不宜过热，炸至表壳发红、肉块表面泛黄即可。蟹盖可以不炸。

2. 根据个人吃辣程度选择红辣椒的品种和数量。将红辣椒、西红柿、洋葱、蒜瓣剁成碎末，或用搅拌机打碎，拌在一起做成酱汁。
   生姜切片，鸡蛋打成蛋液，淀粉加少量水化开拌匀，备用。

3. 锅里下油烧热，放入姜片，倒入做好的辣椒酱汁，略微翻炒出香味。倒入炸好的螃蟹块，包括蟹盖，加水没过螃蟹一半。
   加盐、白糖、料酒、白醋。（白醋不宜过多，主味应该是甜辣，微酸）
   盖上锅盖大火煮3-5分钟，期间翻炒两次。
   然后向水中徐徐倒入蛋液，边倒边搅，使蛋花细碎。（鸡蛋不宜过多，会变成浓稠的蛋粥）
   如果水比较多就用大火收汁，但不要收干，保留一些汤汁。
   最后加入水淀粉、胡椒粉，翻炒烧开后关火，装盘，拍照，开吃。

4. 吃蟹肉的同时，汤汁可以直接用勺喝，更可以就着馒头、米饭，甜酸鲜辣，非常可口。