新加坡辣椒炒蟹｜美食台

辣椒炒蟹是新加坡的名菜，风味来自桑巴酱、番茄酱、是拉差酱的巧妙平衡。炒的过程中，要酱汁渗入螃蟹，让蟹肉的鲜甜完全释放。吃蟹剩下的酱汁用来蘸馒头、配饭、拌面，都是一流！

用料  

新加坡辣椒炒蟹｜美食台的做法  

1. 做这道菜选用两斤多的肉蟹。先将清洗干净的蟹去壳，摘除不要的心肺、腮部，将蟹身斩大件，蟹块蘸淀粉封口；

2. 起油锅，用中火将蟹件炸至上色，捞出待用；

3. 接下来制作调味的酱汁。取一口小汤锅，倒入净水，再分别加入番茄酱、是拉差酱（Sriracha）、鱼露、糖，煮沸后关火，盛出备用；

4. 热锅起油，先下姜末、蒜末、红葱头碎、香茅碎煸出香味；再加入红辣椒碎、桑巴酱炒匀；

5. 然后放入炸过的蟹件，翻炒，让香料的味道与蟹肉充分结合；

6. 淋一点料酒，倒入事先熬好的调味酱汁，兜匀后，盖上盖子焖煮5分钟；

7. 最后倒入蛋液，立刻翻搅，让蛋花包裹蟹肉，就可以关火盛盘；

8. 这道色香味俱全的新加坡辣椒炒蟹就做好了；