一开吃就停不下来的新加坡辣椒螃蟹

如果去了新加坡，那里的海鲜夜市一定要去逛逛，在夜市里大家点的最多的一道菜就是辣椒螃蟹。新加坡辣椒螃蟹甜辣香浓，配上馒头和啤酒真是人间美味。

这道菜是一位新加坡大姐告诉我的配方，我做出后得到了周围朋友的一致肯定和表扬，废话不多，上菜谱！

用料  

一开吃就停不下来的新加坡辣椒螃蟹的做法  

1. 除生粉以外所有材料
   
   为啥不放生粉？
   
   因为放了拍出来的照片不好看，所以就没放。

2. 鲜辣椒切碎，
   一半的葱切段，还有一半葱切末，
   姜切片，和蒜茸一起放在一边备用。

3. 蒜蓉辣椒酱和番茄酱混合，鸡蛋打散放一边备用

4. 开始处理螃蟹
   
   先把蟹螯斩下来

5. 然后把蟹背壳剥下

6. 把螃蟹里面的心肺等内脏清理干净
   
   左半边是清理干净的，右半边是没有清理的，看下对比

7. 把蟹螯表壳敲裂，以便烧得时候更加入味

8. 把其他小脚最后一节切下扔掉，一方面这部分没肉，另一方面切出个口子方便蟹脚入味。

9. 从中间把螃蟹一切二

10. 两个半边再各切成三段，一段带一只脚

11. 螃蟹背壳旁边的一小块敲掉，把蟹壳变成一个光滑的小盖子，用于最后的装饰。这一步不做也可以

12. 处理好的螃蟹

13. 把裸露在外的蟹肉部分都裹上生粉

14. 蟹背壳里也撒上生粉

15. 锅中倒入3/4的食用油，大火烧热，除了蟹背壳外，其他地方都扔进去爆炒3-4分钟

16. 炒好后盛出放在一边

17. 锅子洗干净，把剩下1/4的油倒入，油热了后放入鲜辣椒，葱段（葱末不要放入），蒜蓉，姜煸炒到香味出来

18. 加入番茄辣椒混合酱，料酒，水，盐和胡椒粉
    
    之后开大火烧开

19. 汤料沸腾后把螃蟹放进去，蟹背壳放在最上面，然后盖上盖子熬煮5分钟左右

20. 开盖，把蟹背拿出来

21. 把打散的鸡蛋倒入锅里快速搅拌30秒
    
    最正宗的辣椒螃蟹应该在加入鸡蛋后再加入一味三花蛋奶，我这里没有买到所以就没放，但是对口味影响不太大。
    
    有的话三花蛋奶加入2大勺左右（不喜欢奶味的朋友少加些），再搅拌30秒

22. 撒上葱末，关火，就可以出锅了

23. 配上蒸或者炸的馒头，配上啤酒，不吃到肚子滚圆发胀是停不下来的哦

小贴士

这道菜辣的程度可以自己调节，我个人口味清淡一些，所以选择不是特别辣的鲜辣椒，喜欢吃辣的朋友可以选择朝天椒。

辣椒酱的话千万不要选老干妈等加了众多辛香料的，蒜蓉辣椒酱最理想，是拉差辣椒酱也凑合

盐和胡椒粉的用量依照个人口味酌情增减哈，配方里我是保守给的