酥掉渣的超薄外皮-蛋黄酥

用料  

酥掉渣的超薄外皮-蛋黄酥的做法  

1. 1️⃣将油皮材料混合，揉至扩展阶段，形成大片的薄膜，放进器皿中覆盖保鲜膜，松弛15分钟。油酥材料混合成团，一旁放置15分钟。油皮压平成薄饼，包入油酥后收口，松弛后擀成长舌状，从上至下卷起来，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

2. 2️⃣咸蛋黄取出泡在油里10分钟，放烤盘上喷洒白酒，去腥，预热好的烤箱上下火160度12分钟，看到蛋黄周围冒小泡，颜色变黄即可拿出放凉备用。把面团两个头往上捏在一起，按压一下，擀成薄饼后，附裹一个包有咸蛋黄的豆沙球，包好，接口一定要捏紧，否则馅料就会爆出来（烤盘提前铺满锡纸），均匀刷上蛋黄汁，蛋黄液刷两次效果更好，撒上黑芝麻装饰。（蛋黄千万别加水，不容易上色）

3. 3⃣️ 预热180度的烤箱内，上下火20分钟表面呈黄褐色即可享用！每款烤箱都有自己的脾气，根据自家烤箱合理增减时间和温度。

4. 4⃣️出炉的蛋黄酥移出放置晾架上放凉即可食用。香、酥、甜、咸，每吃一口就是一种味蕾新探索。