水煮肥肠鱼 黄哈儿 标准操作流程

辅料:大葱节100g、芹菜节100g、魔芋片200g
小料:野山椒沫50g、蒜泥50g、酸菜100g调料:水煮料300g、飘香油100g、调味粉15g

用料  

水煮肥肠鱼 黄哈儿 标准操作流程的做法  

1. 鱼宰杀改刀成片，鱼片腌制上粉，鱼头，鱼骨去腥入味即可。

2. 锅中加入猪油把小料炒香，加入1500g高汤下入水煮料、调味粉和
   15g味精，将鱼头、鱼骨下锅小火煮5分钟下辅料，然后捞出打底，下鱼片煮熟加入肥肠一起烫熟，捞出加飘香油灌汤即可出锅。

3. 撒上葱花50g，蒜泥20g、姜米20g，锅中加入250g色拉油，将15g干青花椒、20g子弹头、20g满天星辣椒炝油淋上即可。

4. 卤肥肠
   肥肠加入姜葱焯水备用，川卤1:4清水。加入辣椒花椒姜片炝油得到卤汤。把肥肠卤熟即可捞出备用。