黄哈儿黄焖烤鱼标准化操作流程

用料  

黄哈儿黄焖烤鱼标准化操作流程的做法  

1. 辅料:高汤400g色拉油200g、蒜粒50，青椒块50g、红椒块50g、笋丁50g，杏鲍菇丁50g、豆干丁20g
   
   小料：鸡精8g、味精6g、白糖2g

2. 鱼洗干净改刀腌制待用，洋葱丝100g用少量油炒香垫底
    腌制鱼：2斤鱼用8给盐，5g鸡精。5g味精，1g胡椒粉。30g料酒，加入姜葱不断按摩3分钟去腥入味。

3. 锅内将油烧温七成热，把鱼下入锅中炸至定型捞出，油温升高复炸至外酥里嫩炸。（最好用烤箱烤）

4. 锅里下200g油，将辅料炒香加汤烧开后黄焖酱和鲜味熬香，收汁淋在鱼上面，即可。