黄哈儿泡椒味烤鱼标准操作流程
用料
| 清江鱼 | 3斤 |
| 泡椒酱 | 100g |
| 飘香油 | 50g |
黄哈儿泡椒味烤鱼标准操作流程的做法
辅料:葱丁、拍蒜丁各50g，药芹丁50g，姜丁20g，小药芹段、洋葱丝各
100g，子弹头泡椒5个剖开，泡豇豆、蒜台各50g，啤酒100g，高汤300g将鱼清洗干净，鱼主骨剔开连在鱼身上，鱼背依次打一字刀放入盆中
将小药芹切段4cm长洋葱切丝蒜台、泡豇豆切段3cm
葱段姜片料酒各30g2g胡椒粉、放鱼上，把葱姜搓出汁水及8g盐均匀抹在鱼身上(用手把盐搓进鱼肉里面)
制作过程:
1锅中放入色拉油烧至220度鱼冲洗沥干水，将鱼下入锅中炸至90秒定型
2再次将油温升至220度将鱼复炸至半分钟捞出(如鱼大小火多炸30秒)
3油烧热下入洋葱丝药芹段翻炒加入1g盐炒至断生放入烤鱼盘内铺好，将炸好的鱼摆上
4油烧热将蒜苔泡豇豆葱丁拍蒜丁姜丁、药芹丁炒香
5放入高汤啤酒、下入泡椒酱烧开，再放子弹头泡椒，淋入飘香油6将烧开的汤汁淋在鱼上7撒葱花出品
