黄哈儿水煮鱼标准化流程做法分享
黄哈儿水煮料是川菜标准化的一个具体体现,代表的是一种川菜未来发展的方向之一。并且除了传统特点之外,黄哈儿水煮料以其香为突破口,实现了现代餐饮中的“酒香不怕巷子深”。
用料
鱼片 | 250g |
莴笋片 | 250g |
水发木耳 | 150g |
高汤 | 600g |
黄哈儿水煮料酱 | 100g |
黄哈儿飘香油 | 20g |
黄哈儿调味粉 | 10g |
蒜泥 | 20g |
姜末 | 10g |
葱花 | 2g |
白芝麻 | 3g |
干辣椒节 | 15g |
青干花椒 | 7g |
黄哈儿水煮鱼标准化流程做法分享的做法
配菜汆水:
锅里放1000g清水,加入10g食用盐烧开后将木耳汆水,然后将莴笋片汆水配菜打底:
汆好水的配菜放入盘里打底调水煮鱼汤:
净锅后加入600g高汤加入黄哈儿水煮料烧开,打掉残渣下鱼片:
"小火下鱼片滑开烧至八成熟,放入黄哈儿调味粉、飘香油
捞岀铺在配菜上"炝油:
"将葱、姜、蒜末、白芝麻撒在鱼片上,150g色拉油烧至220度,放入干辣椒、青干花椒迅速泼在鱼片上即可
"
小贴士
1、成品鱼片:将鱼片提前自然解冻
2、莴笋切薄片:将莴笋切成长9cm*宽3cm薄片
3、木耳:冷水将木耳泡发
4、高汤:鸡架骨头吊高汤一份需要600g