螃蟹在锅中幸福的冒泡酱汁渗透蟹肉和蟹黄咸香恰到好处——【黄哈儿川料】黄焖芝麻蟹
用料
黄哈儿黄焖芝麻蟹标准操作流程的做法
辅料:土豆200g年糕100g、高汤600g、生芝麻30g、油150g、蒜米50g、土豆切长3宽2厚2的块(土豆提前煮好备用)
青蟹洗干净,去壳去蟹腮,壳留着备用
蟹肉一开二二开六的块,蟹肉粘上生粉蟹钳拍破备用
锅中烧油至220度,下入裹好生粉的蟹和蟹壳炸1分钟倒出备用
锅中下入50g油蒜米炒香,下入高汤菌香黄焖酱煮开后下入年糕、炸好的蟹中火收汁5分钟,土豆年糕垫,再放入蟹肉和蟹壳摆盘锅中加入油烧至150度,下入芝麻炒至微黄倒入蟹盘中即可出品
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