纯素无糖无油全麦软欧
这款面包是最早摸索出的纯素无糖无油的配方，做一下记录，免得啥时候又搞丢了😂
用料
| 波兰种 | |
| 北大荒有机全麦面粉 | 150克 |
| 水 | 160克 |
| 鲜酵母2克或干酵母1克 | |
| 主面团 | |
| 北大荒有机全麦面粉 | 150克 |
| 水 | 35克 |
| 盐 | 3克 |
| 鲜酵母4克或干酵母2克 | |
| 椰浆 | 10克（可省略） |
| 葡萄干蔓越莓干 | 共50克 |
纯素无糖无油全麦软欧的做法
头天晚上：在一个大保鲜盒里混合酵头部分的原料，搅拌均匀后盖盖子室温发酵1小时后放冰箱冷藏（室温高搅拌完成后直接冷藏，酵头发好后体积增加3倍左右，表面有气泡，里面充满气孔）
第二天晚上：面包机桶里倒入发酵好的酵头和主面团所有材料揉30分钟左右，玻璃窗检测能拉出透光的薄膜揉面完成
![纯素无糖无油全麦软欧的做法步骤图 第2张]( "纯素无糖无油全麦软欧的做法步骤图 第2张")
揉好的面团倒在操作台上，把葡萄干和蔓越莓干揉进面团，把面团收圆
收圆的面团放入大盆盖保鲜膜一发，发酵至手指沾干面粉在面团中间戳一个洞，洞洞不回缩，一发完成
一发完成的面团倒在撒有少许干粉的操作台上，轻压面团按掉大气泡，分成2份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟
松弛好的面团擀成椭圆形，翻面，卷起来，捏紧收口的地方，收口位置向下放在烤盘里，进行2发
发至2倍大小，表面喷水，撒粉，用利刀割口
送进预热好的烤箱，中下层210º25分钟左右出炉，放面包架上冷却后切片，吃不完的密封冷冻保存
![纯素无糖无油全麦软欧的做法步骤图 第3张]( "纯素无糖无油全麦软欧的做法步骤图 第3张")
小贴士
1、在二发快要结束前，请预热好烤箱，不要二发结束了再去预热烤箱，这样很容易发过
2、因面粉不同、地域不同、气温等等原因，面粉吸水性会有差异，因此主面团的水不要一次性加进去，可以预留10-20克，酌情添加
