🌸全麦紫薯软欧包(100%全麦面粉,无糖无油)
100%全麦面粉,难发酵、难出面筋、口感不好…
然鹅,这些困难都阻止不了一颗想要健康面包主食的心😜😜😜
于是,这款无糖无油的100%全麦紫薯软欧包出世了👏👏👏
采用“圣诞雪花”整形,是因为这个整形对面筋要求不高,分层夹入紫薯更能调节100%全麦的涩硬口感,还可以给颜值加分。
多少美食都是看起来比实际好吃的😊,无糖无油的100%全麦面包口感,肯定不能和糖油齐全、各种添加的精细粉面包相提并论,赋予它美好的外表也能满足我们吃货的心灵❤️
用料
全麦粉 | 300克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 300克 |
紫薯 | 180克 |
高筋面粉 | 微量(手粉、撒粉) |
🌸全麦紫薯软欧包(100%全麦面粉,无糖无油)的做法
称量出所需材料
干酵母拌进全麦面粉中,倒入水,搅拌成面絮
下手揉成面团
包上保鲜袋(或者保鲜膜),放入冰箱,冷藏发酵12个小时以上
100%全麦面粉采用低温长时间发酵,可以让面粉吸收更多的水份,增加筋性,更加松软紫薯去皮,切成片,切好后的紫薯大概180g,上锅蒸熟
取出冷藏发酵了一晚面团
先用搓衣服的手法揉一会,再进行摔打
不要直接摔打,100%全麦面粉的筋性太差,摔出去就断了,揉一会,再摔打,可以感受到面粉出筋,可以越拉越长
100%全麦面粉,而且无油无糖,不能要求揉出手套膜,有粗膜就好,有了粗膜才能整形面团分成4等份
每一份擀成直径20cm的圆饼紫薯捣成泥,做成比面饼小一些的圆饼
一层面饼,一层紫薯饼叠好
中心预留直径大约5cm的圆,切成16等份
相邻2份分别向外扭两圈粘好
这里借用了很火的圣诞雪花整形
因为这个整形对面粉筋性要求不高
大家也可以选择自己喜欢的整形方式二次发酵大约一小时
烤箱200℃预热,200℃烤15分钟
全麦面粉上色很深,放中下层出炉,大功告成❤️
Merry Christmas🌸