无糖无油香蕉牛奶全麦软欧(低脂)
看着香蕉都发黑了就突发奇想加到面团里去,不过还没找到和哪个配料最合适。下次试试加入肉桂粉。面包也用的蒸汽法,却不像平常做的欧包表皮那么硬,因为和面的液体是牛奶,且还加了鸡蛋,整体偏软,所以称之为软欧。香蕉我用了两根,味道会相对浓郁,如果只用一根香蕉就得多加牛奶。此配方可以做750g左右的欧包。
用料
熟透的香蕉 | 2根(265g) |
鸡蛋 | 1个 |
全脂奶(温) | 60g |
全麦粉 | 150g |
高筋粉 | 200g |
酵母 | 5g |
盐 | 1小勺 |
配料(提味的都可以) | 50g |
无糖无油香蕉牛奶全麦软欧(低脂)的做法
烤箱250度预热,有石板的提前40分钟预热。
香蕉打成泥备用,温热牛奶先加入酵母完全溶解后倒入厨师机,然后加入剩余材料揉面至扩展阶段。牛奶可以先加50g,因为香蕉和鸡蛋都有水分会让面团太湿。揉好后放进容器里盖保鲜膜进入一发,室温25度左右。
半小时后用拳头给面团排气后折叠几下增加筋度。继续再发酵一小时左右,天气冷就把烤箱开起来放在烤箱附近。
案板上撒点粉,把发酵好的面团转移到案板上,第一次折叠面团,给面团增加筋度,像叠被子一样,从上往下,再从下往上,接着从左往右,从右往左。接口朝下,盖上湿布,醒面15分钟。
15分钟后整形成你想要的面包样子,使其面团表面紧绷。也可以放进发酵篮,我是又折叠了一次,整成方形,然后进入二发,25分钟左右,用手指按下面团,缓慢弹回就可以烤制了。
割包。表面撒粉,割成你想要的样子。
在快发酵好的时候准备好喷壶和热水,用来制造蒸汽,把热水倒在最底下的烤盘,关门。然后把面包转移进烤箱,在烤箱壁上喷水,关门。
烤箱温度降至200度,烤35分钟,15分钟后再降至175度。烤好后拿出晾凉。
小贴士
1.香蕉味重,不喜欢那么重的可以只用一根香蕉,牛奶的量就得多加。
2.半小时排气翻面是为了给面团增加筋度,面团湿的话就多翻几次面。