自制杏仁粉（扁桃仁粉）——可以用来做曲奇、马卡龙

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最近一次菜谱写于2019年6月29日，一转眼，四个月没动笔了。这段时间忙着和自己吵架，没赢，也没输，算是和自己和解了吧。
电影里说，我想安慰你一切都会好起来，但是，不会的，你只会越来越了解自己。
深以为然。

接下来会勤奋更新，写一些简单的，没那么有压力的，更适合我自己的节奏的。
慢一点，没关系。

——写于2019.10.31

用料

扁桃仁

自制杏仁粉（扁桃仁粉）——可以用来做曲奇、马卡龙的做法

一、自制的是什么杏仁粉

我这里说的杏仁粉，其实是扁桃仁粉，用于马卡龙的那个杏仁粉。扁桃仁，也叫美国大杏仁、巴旦木，不是拿来煮杏仁露的那个杏仁。
二、怎么用杏仁粉（扁桃仁粉）

杏仁粉的用途很广，不仅仅是马卡龙、达克瓦兹，还可以用于曲奇，海绵蛋糕，费南雪，杏仁膏等等。
一般是替换配方中部分的粉类，用于增加香气。

我试过了，加了杏仁粉的曲奇，可能是吃不出杏仁的味道，但是有明显的香气。
同一个配方，一份没有杏仁粉，一份用杏仁粉部分替换了低粉，可以感到明显的香味区别，可以显著提升曲奇的味道。
三、为什么要自制杏仁粉（扁桃仁粉）

穷。

好了，下一问题。

等一下，其实不仅仅是穷。
杏仁粉的售价不便宜，靠谱一点的卖家，售价基本在70元一斤。

但是，我可以很直白地说，我买过好几次杏仁粉，都没有自己打的杏仁粉好。

因为，自己打的非常香！

打完粉，整个厨房都是香味。

还有一个优点，如果只需要用二十几克的杏仁粉，完全不需要买粉，自己打一下就完事儿了，比买一大包回家，头疼怎么用完它，好多了。
四、原料的选择
如果是拿来做曲奇之类的，可以直接用零食吃的那种杏仁（扁桃仁），在零食特产那个品类下面的，选原香巴旦木。可以自己剥壳，也可以直接买去壳的。

如果是拿来做马卡龙，需要买生的杏仁（扁桃仁）。
五、工具的选择

我试了料理棒和破壁机，厨师机的料理杯配件，都是可以的。
甚至，我婆婆拿来绞肉馅的那个一百多块的杂牌料理机，也是可以的。
简单说，量不大的话，具有粉碎功能的小家电，都可以。
六、制作步骤

1、去衣
杏仁（扁桃仁）表面的薄衣，我觉得是没有涩味的，所以，如果成品不要求洁白，我是不去衣的。
如果拿来做马卡龙，建议去衣。
拿开水泡2分钟，然后手一捏就可以去掉薄衣。
去衣后，用烤箱约100度，烘干水汽。
2、打粉

将配方中面粉称好，再准备和配方中杏仁粉等量的杏仁。

如果用料理棒自带的打粉盒，因为容量很小，所以，每次加入约容器一半高度的面粉，再加入一小份杏仁，连同面粉一起打。

如果用破壁机，也是加入约容器一半高度的面粉，再加入全部的杏仁，也是连同面粉一起打。
注意1：
要和面粉一起打粉。因为杏仁含油量很大，直接打杏仁，你会得到一瓶杏仁酱。
注意2：
配方里没面粉，那就和糖粉一起打。
注意3：
一次不要贪多，大概容器一半高度，效率更高。少了刀头空转，多了上面那层打不细。
注意4：
选择点动模式，打一会儿，容器拿起来晃一晃，让上下面粉均匀一下，不然杏仁全沉积在底部了。
3、过筛
用粗筛子，过筛一次面粉和杏仁粉的混合物，可能有稍微大块一点的杏仁，可以再打一次，一般打2次就足够细了，不要过度打，会出油！会出油！会出油！
七、失败举例

算不算失败吧，就是偷懒，没有点动，直接按了研磨键，后果就是杯底牢牢地粘了一坨出油了的杏仁泥。
八、经验总结

我打杏仁粉主要是拿来做曲奇，所以，一，偷懒不去衣，二，有小块杏仁碎也无所谓，在曲奇里吃到杏仁碎反而觉得很香。