做马卡龙是用杏仁粉 or 扁桃仁粉？粉类如何保存？｜小马课堂 10

小伙伴初学马卡龙，买了一包杏仁粉，高兴地拆箱，包装袋上写着“扁桃仁粉”，内心一阵疑惑，是不是买错了？
炎热的夏天，暴雨模式和炙烤模式来回切换，杏仁粉该怎么储存呢？

关于杏仁粉，我知道你有好多的疑惑。杏仁粉到底买什么品种？杏仁是杏的果仁吗？美国大杏仁是什么？扁桃仁又是什么？怎么保存？

我们将《小马课堂》好几年前的内容，蚂蚁搬家同步过来，帮你一次性解答疑问。

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做马卡龙是用杏仁粉 or 扁桃仁粉？粉类如何保存？｜小马课堂 10的做法  

1. 杏仁，是杏（apricot）的果仁。杏就是我们常吃的水果，果肉肥厚多汁，味道轻甜，国内国外都有。

2. 扁桃仁，英文称作almond，中国学名是扁桃，与我国新疆所产的巴旦木属于同一果树，其果仁叫扁桃仁。
   
   杏VS扁桃，是不同的植物。制作马卡龙的原料，是扁桃仁（即扁桃的果仁），而不是杏仁。

3. 杏仁和扁桃仁在有外壳的情况下，还是很容易区分的

4. 美国大杏仁又是什么？实际上，它的正确叫法应该是上面我们说的扁桃仁。70年代它被出口到我国时，因为各种错综复杂的原因，被误译为“美国大杏仁”。直到2012年，“中国食品工业协会坚果炒货专业委员会”发布了关于“美国大杏仁”应更名为“扁桃仁（巴旦木）”的声明，要求市场上销售的“美国大杏仁”更名为“扁桃仁”。
   
   “美国大杏仁”已经找回了自己的真名字“扁桃仁”了。

5. 可是当扁桃仁加工为其它附属品时，我们又把它们称之为：杏仁粉、杏仁片、杏仁碎，其实这些产物都是扁桃仁粉、扁桃仁碎、扁桃仁片。

6. 这是扁桃仁有核、有皮、去皮的样子。

7. 扁桃仁和扁桃仁粉的储存方法是一样的。
   满足四个条件：密封、低温、干燥、阴凉。理想的情况是，温度是<10度，湿度<65%。
   
   首先，保存一定要密封，密封袋、密封盒都可以。
   其次，冬天很冷可以放室温，如果是夏天的话，一定要冰箱冷藏，否则很快会有hou了的味道。
   
   去壳扁桃仁切两半，如果它的截面是纯白色的纹理，就很新鲜；若是淡黄色或者蜂窝状的纹理，那就正在变质。

8. 划重点！
   马卡龙是用扁桃仁或扁桃仁粉制作的，不是杏仁！不是杏仁！不是杏仁！
   虽然烘焙圈仍然大部分人在说，“做马卡龙的杏仁粉”，但你要在心里清楚，那是扁桃仁粉。
   
   如果想要马卡龙更酥更香，可以自己用扁桃仁磨粉来制作马卡龙，戳这里
   

小贴士

杏仁和扁桃仁营养价值都很高，却有不同的功能。杏仁中起着关键药理作用的是一种叫氢氰酸的物质，它对呼吸神经中枢起有一定的镇静作用，常被用作中药成份，但也有一定的毒性，不可多量，一次二三十粒已可令人中毒，甚至致命。食品领域种植的扁桃仁不含氢氰酸（早年的野生扁桃仁含氢氰酸），没有这些药用功效，其价值主要体现在食用营养价值上，富含维生素E和类黄酮抗氧化剂可以保湿护肤。

所以，孕妇是不建议吃杏仁的，但可以吃扁桃仁制作的甜品。有孕妇听医生说不能吃杏仁，以为不能吃马卡龙，是误解了。马卡龙不是杏仁做的，是扁桃二做的。当然，孕妇要控糖，吃甜要适量。

#杏仁#
中外甜点都常用到杏的果肉，比如：镜面果胶、杏桃果酱……；杏仁在法式甜点中很少见，在中式甜品中倒是用得挺多，比如：杏仁露、杏仁豆腐。

#杏仁粉#
国内是真的有很多卖杏仁粉的，确实是杏仁磨成的粉。冲泡喝的。这种是不能用来做马卡龙的。

#扁桃仁#
1.扁桃的果肉干涩无汁不好吃，主要吃果仁。扁桃仁也常常用于甜点制作。
2.坚果会吸收环境中的气味、水份，在空气中暴露的越长，坚果中的油脂变质的越快。所以，密封容器是一定需要的。天气热的时候，在冰箱中冷藏保存是合适的方式，但最好还是冷冻。冷冻的话，坚果能够保持新鲜和脆感一年以上。然而，如果你需要经常拿出来使用，就不建议冷冻，因为从冷冻室拿出来会有大量的冷凝水，也会影响到坚果的干爽程度。

#扁桃仁粉#
扁桃仁粉的保存方法与扁桃仁一样，只是要更加小心，因为，粉的吸潮和变质比完整坚果更快。任何的加工(去皮、切丁、切条、切片、磨粉)都会增加表面的暴露面积，加速氧化反应从而缩短保质期，对环境气味和水份的吸收也更强烈。所以，完整的扁桃仁比磨粉之后的更容易保存。