不需要杏仁粉的山寨马卡龙

对我这样的烘焙小白来说，马卡龙很难上手，特别是还要浪费昂贵的杏仁粉，所以从来没敢尝试。但是最近给孩子做了很多次溶溶豆后，忽然觉得，这溶溶豆的口感移花接木到马卡龙皮上应该不赖，于是就有了这个形状奇葩但莫名其妙好吃的山寨马卡龙！
我的成品形状很差劲，大家可以忽略，其实只要把奶糊和蛋白比例弄对，减少消泡，是可以做出更漂亮的皮的，我这个方子就是抛砖引玉，只为告诉大家这种方法也是可以做出好吃的甜品的。期待看到真正漂漂亮亮的作品哦。

用料  

不需要杏仁粉的山寨马卡龙的做法  

1. 先和奶粉糊，把奶粉，玉米淀粉，酸奶加到一起，搅拌均匀。
   这里要注意，一开始可能觉得比较干，但不要轻易增加酸奶量，因为搅拌一会奶粉融化就会表稀了，尽量控制奶糊在浆糊状即可，不要过稀。

2. 接下来打蛋白。
   把蛋黄和蛋白分离。在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋。
   电动打蛋器中速打到硬性发泡，期间砂糖分两次加入，最后打到蛋白纹理清晰，不流动，提起来有小三角就好了。

3. 把奶糊加点色素，然后把三分之一打发后的蛋白加入奶糊，切拌均匀。然后再把奶糊倒回剩余蛋白中，切拌均匀。
   这步完全就是按溶溶豆的做法进行的。

4. 烤箱这时候就可以预热了。
   和好的蛋白糊装入裱花袋，然后尽快挤到烤盘上。由于我这次蛋白消泡比较快，所以没来得及拍照。
   如果家里有做马卡龙的硅胶垫更好，可以按照尺寸挤出形状大小规则的圆形。
   我没有，所以，挤出来的真的不忍看😂

5. 挤的时候可以稍微挤厚一点，这样口感会有层次。
   挤好后，烤箱上下火，90℃烤45分钟，根据自家烤箱脾气调整温度。总之不要像溶溶豆那样烤太干，也不要没烤熟，总之烤到外皮硬了，也很好脱盘即可。

6. 烤皮的时候开始做馅。这次的馅也是我就地取材大胆创造的，想不到最后成品口味竟然很惊艳！
   苹果去皮切丁，锅里放10克黄油，加入水淀粉，白糖（甜度根据自己喜好），把苹果丁倒进去翻炒，加一点柠檬汁或白醋，一直炒到苹果变软，黏黏糊糊的就行了，盛出来放到碗里备用。

7. 吉士丁片加冷水泡软，待用。
   然后开始熬奶，把牛奶倒入小锅，加玉米淀粉，白糖（甜度根据自己的喜好，给孩子吃就少放点）。放入泡软的吉士丁片，小火熬，注意，一定要一直搅拌，不听搅拌，以免牛奶糊底。
   一直熬到变成稀浆糊状，这是把之前炒过的苹果丁倒进去，搅拌均匀后关火。
   盛出来放凉备用。

8. 带皮烤好后，就可以开始放馅了。两片一夹！OK，大功告成！

9. 因为馅料里有苹果丁，所以可以很好的撑起皮来。

10. 就这样，不需要丁点杏仁粉的山寨马卡龙就横空出世了。外皮松脆中，入口即化，馅料是清甜的苹果味和淡淡牛奶香，简直超出预期！
    放入冰箱冷藏后，因为馅里加了吉士丁，凝固后的馅料有布丁的软糯，但皮会变软，有点粘手，如果不喜欢吃软皮的，建议密封常温放置，并尽快食用。感兴趣的朋友尝试一下吧，不会失望哦！