用扁桃仁磨粉 也可以做马卡龙 | 小马课堂 45

制作马卡龙最关键的原材料是“杏仁粉”。其实，确切地说应该叫做“扁桃仁粉”，关于它们之间的区别、保存方法，我们之前有详细的介绍。

自己磨粉也是可以做马卡龙的。磨粉虽然很麻烦，为什么要磨粉呢？那是因为磨粉之后的小马更加酥、更加香。

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用料  

用扁桃仁磨粉 也可以做马卡龙 | 小马课堂 45的做法  

1. 自己磨粉，需要一个研磨杯，可以选择单独的研磨杯，也可以用料理机、厨师机....的研磨杯配件。
   
   只要是研磨刀头，就可以使用。

2. 准备好一份带皮的生扁桃仁（对，生的，不是熟的），加入热水浸泡2min，然后滤掉水。
   泡好后可以轻松剥去皮，如果很难剥，可以延长浸泡的时间。
   
   去皮，然后用烤箱烘干。我们用100度烘了5分多钟。这个时间会因为你的份量多少而变化。
   
   如果选择去皮的扁桃仁，就可以省略这步了。

3. 我们要比配方中扁桃仁的重量多称5g，防止大颗粒无法过筛。
   加入一半以上的糖粉进行第一次研磨。
   我们单次研磨的量，不超过杯子容量的一半。

4. 研磨采用点按的方式（磨3秒暂停2秒），磨几次后将研磨杯摇匀，再次研磨。

5. 再加入剩余的糖粉，反复研磨几次，将研磨好的粉类过筛。
   会有颗粒较大的无法筛过去，称量最后剩下的扁桃仁颗粒，如果剩得太多，可以用扁桃仁粉补上。
   
   接下来，就可以制作马卡龙了。

小贴士

1.关于无法过筛的杏仁颗粒
这里再详细讲一下关于称量的问题，例如配方中的扁桃仁粉是100克，我们称了105克扁桃仁，分次混合研磨过筛后，称量最终无法筛过去的扁桃仁颗粒，如剩下8g，那我们就需要再补上3g现成的扁桃仁粉。

2.自己磨粉，一般选择孔径1毫米左右的筛子，也就是20目左右的。如果筛孔太粗，磨完的粉会太粗，如果筛孔太细，很难过筛很费劲。筛孔大小，决定了磨完的粉的细腻程度。