新疆核桃馕

新疆的馕品种繁多，皮芽子馕、芝麻馕、油馕、奶子馕、葡萄干馕、核桃馕、辣皮子馕、玫瑰花馕…不是糕点胜似糕点。

馕是我们新疆人餐桌上的主食，做法非常简单快手，比欧包容易，有异曲同工之妙。

食材就是普通的面粉、水、酵母、盐，外加牛奶、清油、鸡蛋或核桃、葡萄干等调节风味。

所以，不用黄油，不用揉面到出膜，更不用那些乱七八糟的香料，网上那些五花八门的做法，真是跑偏了～～

用料  

新疆核桃馕的做法  

1. 核桃仁洗净，晾干水分，掰或切成小碎块。
   

2. 面盆里直接放入干酵母。
   

3. 用少量的水溶解。

4. 所有食材全部一次加入。
   
   家里酸奶太多，为了消耗，加了一盒酸奶，不用担心面团发酸，完全不会。

5. 面团的软硬程度。
   
   重量1215克（给大家一个参考）

6. 揉成光滑的面团，室温发酵到2倍大。

7. 平均分成2个小面团。

8. 再分割成4等份。

9. 一共8个面剂，每个约150克，全部滚圆，盖保鲜膜防干。

10. 取第一个剂子擀圆（已基本松弛到位），中间厚四边薄。

11. 抓一把核桃碎，使点劲按压在饼皮中间。

12. 从四周向中间收拢。随便收，不用那么精细。

13. 擀成圆形、椭圆形都可以。

14. 翻过来正面，稍稍用力擀压，排出空气，会露出核桃碎，正常。

15. 用筷子扎洞，避免烤的时候鼓包，放入烤盘。
    

16. 烤箱180℃提前预热，中层175℃，22分钟，表面金黄色即可。
    
    入炉前，馕胚表面喷水，烤好后更酥脆。

17. 第一盘入炉后，接着做第二盘。
    
    我擀了一个圆形，长方形烤盘，圆形比较占空间。

18. 橙黄黄金灿灿的核桃馕出炉了，满屋飘香啊。

19. 又好做又好吃，室温放2、3天都没有问题。
    

20. 一次可以多做些，温凉后密封冷冻，吃的时候提前拿出来室温回温，口感依旧。
    
    酷暑，酥馕就西瓜🍉，就是一顿饭。

小贴士

1、酸奶可以换成牛奶，牛奶的量根据面粉的干湿度调节。
2、糖可以不放，这里的糖量完全吃不出甜味，只是促进发酵。
3、我用的粉量比较多，你可以调节，油/粉比10%，水/粉比55%。