新疆小油馕
在乌鲁木齐街头巷尾随处可见行人手里拿着各式各样的馕边走边吃,它是出镜最多的美食,从身边路过的人老远就能闻到馕香。
这是一款简单快手的小油馕,一个小时左右就可以上桌,没有复杂的工序,也不需要娇贵的条件,主料就是最普通的面粉,但是它的口感绝不输于面包,低油低糖,是我家餐桌的主客。
用料
普通面粉 | 300克 |
清油 | 30克 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 3克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 60克 |
装饰芝麻 | 适量 |
成品海氏40L烤箱 | 6个 |
新疆小油馕的做法
酵母用水化开,鸡蛋磕入碗中搅散,除芝麻外,所有的食材混合(蛋液不要全倒完,留10g左右刷表面),揉成光滑的面团。我每次做两烤盘,方子翻倍
室温发酵到2倍取出排气,分割成6份滚圆,稍加松弛。
取一份面剂压扁,用掌心向四周擀压,形成中间薄外圈厚,然后用手提起来,两只手配合将面饼的外圈边转边整理,形成均匀的馕边。
馕胚做好后用馕扎在中间薄的地方扎花,没有馕扎用叉子也可以,均匀的扎上洞,烘烤的时候底部就比较平整,不鼓包。
留存的蛋液,用毛刷在馕胚表面薄薄的刷一层,然后均匀的撒上芝麻。
烤箱上下管180℃预热,烤箱中下层,180度20分钟,表面金黄色即可。
刚出炉的馕酥香扑鼻,就着啤酒西瓜烤肉,就是一顿大餐。
色泽是不是很诱人,操作简单但是丰富了我家的餐桌,试试吧。
这次我还把其中3个加了和田的玫瑰花酱,做成了颇为有名的玫瑰花馕。上桌瞬间抢光。
小贴士
1、牛奶和水的量可以任意调换,可以全奶,液体量在55%即可。
2、馕的大小个数都可以变化,你可以做成一个大馕,也可以做成2~3个中号的馕,没有固定。
3、我们新疆的馕,不放那些乱七八糟的佐料,突出的是最原始的麦香奶香。