自制醪糟（甜米酒）

用料  

自制醪糟（甜米酒）的做法  

1. 准备好江米。

2. 500g糯米加540g水，浸泡超过一小时就可以蒸了。用电饭锅或是蒸锅都可以。要注意的是容器必须保持清洁，不能有油。

3. 蒸好的糯米饭拿出来晾凉，夏天晾到凉透即可。其它季节晾到温度25到30度左右，摸起来温温的感觉。

4. 甜酒曲准备好，这次用的是这种。
   5g甜酒曲倒入290g凉开水中搅拌均匀。

5. 容器洗干净，用厨房纸擦干，不能有油。
   把糯米饭和250g酒曲水放入容器中，用勺子搅拌均匀。注意勺子也必须是干净无水无油的。
   用勺子将米压平压实，最后在中间按压出一个小窝。再将剩下的40g酒曲水洒在表面上。

6. 盖上保鲜膜，再盖上盖子遮光。

7. 现在是夏天，直接室温发酵就可以了。
   如果是冬天，可以放在暖气上，温度保持25到30度之间。

8. 发酵30小时左右，打开盖子查看了一下，隔着保鲜膜可以闻到浓郁的酒酿味道，很多酒析出。
   让它继续。

9. 这是发酵48小时后的状态，米粒呈空心状，香甜浓郁，可以吃了。
   

10. 吃不完的可以放在保鲜盒或者瓶子里冷藏保存。