自制甜酒酿/醪糟/糯米酒/甜酒

用料  

自制甜酒酿/醪糟/糯米酒/甜酒的做法  

1. 糯米淘洗至水变清后浸泡一晚上，用手指可以轻易碾碎就是泡好了
   蒸锅上铺上一块纱布，把泡好的糯米倒入蒸锅，用勺子把米铺平，再戳几个洞/划几道杠帮助受热更均匀，大火煮开后转中火蒸三十分钟，蒸好后检查一下有没有夹生。

2. 把蒸好的米饭倒入一个无水无油干净的盆中，打散后晾凉。

3. 现在准备酒曲，我买的酒曲是一颗颗的小丸子，500g米只需要半颗丸子，把丸子磨碎成粉末状

4. 用温水（30度左右）把酒曲化开，倒入糯米中，用手翻版均匀（确保手无油无水，我是戴着一次性手套做的）

5. 把凉白开慢慢加入到糯米中，拌匀，不要一次性加太多了，边加边搅拌，弄成是我图中的状态就行，然后中间戳个洞到盆底

6. 盖上玻璃盖子避光室温保存，用玻璃盖子的好处是方便检查发酵状态

7. 两三天后，轻轻晃动盆子，能感觉到糯米和盆子分离，浮起来的状态，用勺子按压会出现酒水，就是好了

8. 装入密封容器中，冷藏保存

9. 夏天加冰来一杯，清凉爽口