自酿甜米酒（甜酒酿、醪糟）

晚来天欲雪，来饮一杯无

用料  

自酿甜米酒（甜酒酿、醪糟）的做法  

1. 糯米

2. 浸泡，我在北方，通常一晚或一个白天，南方可以缩短时间，米能搓碎就可以。

3. 上锅。扎眼好上气。

4. 大火蒸熟，约20-30分钟。满屋米香基本就熟了，不放心可以打开用筷子搅一下，没熟透继续蒸

5. 蒸熟的米粒晶莹剔透

6. 倒出，摊开晾凉。

7. 取酒曲，按卖家给的配比取用。哈，手机里没存酒曲图片，淘宝盗图。

8. 碾碎。有的是碎的，用量勺取用，或称重。哈哈淘宝盗图。

9. 米沥散，加酒曲，拌匀后放入容器。多拌会，至米粒发黏拉丝。

10. 玻璃、塑料、不锈钢容器都可以，洗干净即可，无油无异味。新手可以在开水中煮。

11. 各种容器。这是不同次拍的。天凉用薄被子包上，不需要热水袋，糖化过程它自己会发热。气温接近30度，就不用包啦。不要密封。

12. 窝里的酒像泉水一样，汩汩流出。这就是甜酒酿了，也叫醪糟。一般两三天出酒，第二天就漂起来了。头几天米粒好吃，酒出多了，米就空了，吃起来糟糟的。一周以后状态基本不变，酒会越来越清澈，可以收了。想酒味重点，可以放两周以上。夏天也不会坏的。

13. 这是6斤米的效果。

14. 这是2斤米的效果。放置一个月了。

15. 倒出来后。

16. 囤货囤货。酒倒出来建议放冰箱了，常温味道会没那么好。

17. 公众号写了一篇

18. 又……一篇。这是真爱吧……

小贴士

步骤：
1. 浸泡糯米。
2.上蒸锅蒸熟。
3. 米晾凉。酒曲碾成粉末。
4.米淋散。
5.洒入粉末，拌匀。
6.装到容器里，用薄被子包上，两到三天就“成了”。
做出来的，就是我们平常说的——甜酒酿、甜米酒或醪糟。
7.想喝酒的，把酒滤出来就可以啦。