酒酿 甜酒 醪糟自制

酒酿(sweet fermented rice )，旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵，发酵而成的一种甜米酒。
在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

用料  

酒酿 甜酒 醪糟自制的做法  

1. 提前将糯米冷水浸泡3-5小时 浸泡的器具要保证无油干净

2. 浸泡时间差不多了 用手轻轻去碾一下糯米 如果可以碾碎 就可以不用浸泡了

3. 将糯米淘洗2-3遍 沥干水分

4. 上蒸锅 待锅中水开后 关火 将干净的纱布垫入锅中（纱布打湿拧干）倒入浸泡好的糯米 均匀摊开 表面戳几个眼儿 盖上锅盖中火蒸30分钟

5. 打开锅盖 可尝尝是否熟透 如果有夹生的糯米可表面洒少许水 可延长时间在蒸几分钟

6. 蒸好的糯米晶莹剔透 偷偷的吃了些 好吃😋

7. 蒸熟的糯米 可放入盆中自然凉透 （一定要保证所用的器具干净无油无水）我是用电风扇吹凉的 用筷子搅拌散热  冷却后的糯米黏性很强 会成团

8. 在蒸糯米时 可以准备好温水 我用的是纯净水 水的温度一定不要高 不然会杀死酒曲酵母 1200ml的水加入8g的甜酒曲 搅拌均匀 枸杞淘洗干净

9. 将酒曲水倒入冷却的糯米后 用手将糯米团捏散后 倒入枸杞和酒曲水充分拌匀 （也可加入玫瑰花瓣 做玫瑰酒酿）

10. 充分拌匀后 将表面压实 平整 中间挖一个坑

11. 放置凉透后 包裹上保鲜膜 移到保温区发酵 冬天可以用电热毯制造一个保温区 盖上干净的被子 保持温度在30度左右 36个小时就可以出酒 酿成酒酿

12. 酒酿水超级多 刚刚发酵好的酒酿 酒味不是很浓 而且超甜 喜欢酒味浓一些的 可以装瓶放置室外 温度越高酒味越浓

13. 装瓶备用 也可送给朋友品尝 弄的枸杞酒酿 所以糯米颜色会偏红一些

14. 3月3日晚上制作的纯酒酿 3月5日上午开封  超级好喝呀 糯米也是白白的 我妈妈讲比卖的好吃😋我们家真的是超级爱吃醪糟 醪糟蛋 醪糟粉子 醪糟煮苹果 煮梨 可以试试哟

小贴士

1、不管是糯米拌酒曲 还是拌好酒曲水加入糯米 一定要注意温度 不要过高 以免杀死酒曲酵母 也不要过低 以免影响发酵效果 温温的就好！
2、拌酒曲水一定要将糯米捏散 不然可能会发生夹生 影响口感！
3、发酵的过程一定要保持好温度30度左右就可以了！
4、保证所用的器具干净 无油无水 用手操作时也要保证手上无油！