超级简单的自制米酒,酒酿,醪糟
从小就爱吃爸爸做的米酒,去年特意在家里看爸爸做,还拍了照片,可惜手机里记录没有了。爸爸用的是老家的酒曲,一颗颗的。一颗做几斤糯米。我买的是安琪酒曲。8克装的
回来武汉,自己也试着做了几次,除了蒸糯米的步骤和爸爸不同,酒曲不同,其他都一样。自己做得也很成功,特意记录一下。
相信有很多厨友和我一样,看着别人的菜谱里材料用量,自己做的时候没办法和别人用的东西完全一样,所以会迟迟不敢动手。无奈美食诱惑不可挡,终于有一天,开始动手做,发现并没有那么难。
我这个米酒做法就是这样简单,不担心是否用的凉白开,器皿是否沾了生水。只要器皿不沾油就行。
用料
糯米 | 500克 |
纯净水 | 适量 |
安琪酒曲 | 4克 |
超级简单的自制米酒,酒酿,醪糟的做法
糯米一斤,泡一下。放电饭锅煮。水只要一点点,不用没过米。按煮饭键。煮出来的米硬一点比较好,底部会有点稀,没关系,可以不用。第一次做的话,可能把握不准,多试几次就好了。
我爸爸用的蒸锅蒸,我蒸的软硬度不好,还是用电饭煲省事。就是这个酒曲,是粉状的。爸爸用的一颗颗的,还要自己磨成粉,麻烦。所以还是这个方便。大家都能买到。
煮好的米饭盛到无油的洗菜框里。注意,底部稀的糯米饭不要,留着当饭吃也行。因为稀的糯米做出来的米酒口感不太好。
在自来水下面把糯米饭冲散,一粒粒的,不粘在一起就好。
糯米饭不烫手就可以了。
我直接用的饭勺在糯米饭里扒拉。把冲好的糯米放在无油器皿里。撒上酒曲,一斤糯米,4克酒曲。不要一次性全撒进去,留一点后面用。
用饭勺拌匀,再压实。用剩下的酒曲在表面撒一层,再撒一点纯净水,当然凉白开最好。
最后在中间挖一个洞。
用保鲜膜包起来
外面再包上厚衣服或棉被,帮助快速发酵。
我是放在蒸锅里的,再盖上盖子。这样的夏天,等36个小时就差不多好啦!
是不是超级简单!
过几天再看成果吧!